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Crème de volaille de Puce313

Crème de volaille de Puce313 | Photo de Puce313
A+ a-
6 tasses ( 1,5 litre ) d'eau
1 cuillère à table de gros sel
1 poireau, grossièrement haché
1 carotte, grossièrement hachée
1 oignon, grossièrement haché
1 tige de céleri, grossièrement haché
1lb ( 500 g ) d'ailes de poulet (moi 1 lb de poitrine de poulet)
1 cuillère à thé d'estragon séché
1 bouquet garni ( persil, thym, laurier )
6 grains de poivre noir
1 clou de girofle

2 cuillères à table de beurre
4 cuillères à table de farine
1 tasse de crème 15 % épaisse
Estragon séché pour décorer (moi estragon frais)


Dans un gros chaudron, mettre l'eau, le poireau, la carotte, l'oignon, le céleri, les ailes de poulet, l'estragon, le bouquet garni, les grains de poivre, le clou de girofle et porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter pendant 35 minutes.

Filtrer le bouillon au travers d'un chinois et mesurer 4 tasses ( 1 litre ) de liquide, réserver le restant pour en faire une soupe au poulet et nouilles et/ou riz.

Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter la farine et faire cuire doucement en remuant pendant une minutes.

Verser le bouillon petit à petit, en mélangeant bien jusqu'à épaississement.

Incorporer 200 ml de crème et porter de nouveau à ébullition.

Rectifier l'assaisonnement.

Source: Puce313
Recette 61030, publiée le 2017-12-12 à 12:10, 368 vues

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10 Commentaires

Photo de profil de Louise b.
2020-01-14 14:21
Superbe recette à garder précieusement, merci Puce !

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Photo de profil de Puce313
2020-01-15 09:01
De rien Loubar ça m'a fait plaisir, je n'ai eu que des compliments pour cette recette, les invité(e)s repartent souvent en me la demandant. Bonne dégustation.

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Photo de profil de Pasquinel
2020-01-15 10:28
elle est vraiment bonne cette recette . l'apport de l'estragon et indispensable . merci pour cette belle recette


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Photo de profil de Puce313
2020-02-19 10:00
Je suis en retard pour te répondre ma belle Pasquinel, merci de ton commentaire et oui, l'estragon est indispensable dans cette crème.

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Photo de profil de Louise b.
2021-04-22 06:39
Délicieuse crème, une belle touche que le clou de girofle.

Gros merci ma belle !

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Photo de profil de Puce313
2021-04-22 14:02
Bienvenue Loubar, c'une une de mes crème préférées.

Bonne fin de journée.

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Photo de profil de Marchette
2021-04-25 11:56
Je me suis régalé ce midi..... un bol c'est pas assez
merci pour cette délicieuse crème.

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Photo de profil de Puce313
2021-04-26 12:43
C'est vrai qu'elle a un goût de revenez-y cette crème, bien contente que tu te sois régalé. Ciao.

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Photo de profil de Nell
2021-05-02 06:55
Allô Puce,

Vraiment délicieuse cette crème de volaille, c'est certain que je vais la refaire, elle débute a merveille un repas de fête.

Merci et bon dimanche.

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Photo de profil de Puce313
2021-05-02 13:53
Merci Nell au début j'hésitais pour le clou de girofle mais c'est un plus dans cette recette.

Bonne fin de journée, ciao

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