Crème de volaille de Puce313
6 tasses ( 1,5 litre ) d'eau
1 cuillère à table de gros sel
1 poireau, grossièrement haché
1 carotte, grossièrement hachée
1 oignon, grossièrement haché
1 tige de céleri, grossièrement haché
1lb ( 500 g ) d'ailes de poulet (moi 1 lb de poitrine de poulet)
1 cuillère à thé d'estragon séché
1 bouquet garni ( persil, thym, laurier )
6 grains de poivre noir
1 clou de girofle
2 cuillères à table de beurre
4 cuillères à table de farine
1 tasse de crème 15 % épaisse
Estragon séché pour décorer (moi estragon frais)
Dans un gros chaudron, mettre l'eau, le poireau, la carotte, l'oignon, le céleri, les ailes de poulet, l'estragon, le bouquet garni, les grains de poivre, le clou de girofle et porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter pendant 35 minutes.
Filtrer le bouillon au travers d'un chinois et mesurer 4 tasses ( 1 litre ) de liquide, réserver le restant pour en faire une soupe au poulet et nouilles et/ou riz.
Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter la farine et faire cuire doucement en remuant pendant une minutes.
Verser le bouillon petit à petit, en mélangeant bien jusqu'à épaississement.
Incorporer 200 ml de crème et porter de nouveau à ébullition.
Rectifier l'assaisonnement.
1 cuillère à table de gros sel
1 poireau, grossièrement haché
1 carotte, grossièrement hachée
1 oignon, grossièrement haché
1 tige de céleri, grossièrement haché
1lb ( 500 g ) d'ailes de poulet (moi 1 lb de poitrine de poulet)
1 cuillère à thé d'estragon séché
1 bouquet garni ( persil, thym, laurier )
6 grains de poivre noir
1 clou de girofle
2 cuillères à table de beurre
4 cuillères à table de farine
1 tasse de crème 15 % épaisse
Estragon séché pour décorer (moi estragon frais)
Dans un gros chaudron, mettre l'eau, le poireau, la carotte, l'oignon, le céleri, les ailes de poulet, l'estragon, le bouquet garni, les grains de poivre, le clou de girofle et porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter pendant 35 minutes.
Filtrer le bouillon au travers d'un chinois et mesurer 4 tasses ( 1 litre ) de liquide, réserver le restant pour en faire une soupe au poulet et nouilles et/ou riz.
Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter la farine et faire cuire doucement en remuant pendant une minutes.
Verser le bouillon petit à petit, en mélangeant bien jusqu'à épaississement.
Incorporer 200 ml de crème et porter de nouveau à ébullition.
Rectifier l'assaisonnement.
Source: Puce313
Recette
61030, publiée le
2017-12-12 à 12:10, 375 vues