Cuisson des saucisses de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le porc
LA SAUCISSE
Il y a 4 méthodes de cuisson des saucisses pour obtenir qu'elles soient parfaites:
1. Première méthode: les saucisses grillées au poêlon. Placer les saucisses dans un poêlon froid légèrement graissé et faire cuire de 15 à 20 minutes à feu moyen, les tournant souvent jusqu'à ce qu'elles soient uniformément brunes. Recueillir l'excès de gras à mesure qu'il s'écoule.
2. Deuxième méthode: pour garder les saucisses plus gonflées et moins grasses, les piquer avec une fourchette et verser de l'eau bouillante dessus. Couvrir et porter à ébullition. Egoutter et faire frire lentement jusqu'à obtention d'un beau brun en suivant la première méthode.
3. Troisième méthode: les saucisses au four. Etendre les saucisses sur une lèchefrite basse, légèrement graissée. Calculer de 25 à 30 minutes à 350°F. Tourner les saucisses 1 fois au milieu de la cuisson. Cette méthode vous épargne du temps si vous cuisez autre chose en même temps dans le four.
4. Quatrième méthode: les saucisses grillées. Placer les saucisses dans la lèchefrite du grilleur, à 5 ou 6 pouces de la source de chaleur et calculer 5 minutes de cuisson par côté.
Il y a 4 méthodes de cuisson des saucisses pour obtenir qu'elles soient parfaites:
1. Première méthode: les saucisses grillées au poêlon. Placer les saucisses dans un poêlon froid légèrement graissé et faire cuire de 15 à 20 minutes à feu moyen, les tournant souvent jusqu'à ce qu'elles soient uniformément brunes. Recueillir l'excès de gras à mesure qu'il s'écoule.
2. Deuxième méthode: pour garder les saucisses plus gonflées et moins grasses, les piquer avec une fourchette et verser de l'eau bouillante dessus. Couvrir et porter à ébullition. Egoutter et faire frire lentement jusqu'à obtention d'un beau brun en suivant la première méthode.
3. Troisième méthode: les saucisses au four. Etendre les saucisses sur une lèchefrite basse, légèrement graissée. Calculer de 25 à 30 minutes à 350°F. Tourner les saucisses 1 fois au milieu de la cuisson. Cette méthode vous épargne du temps si vous cuisez autre chose en même temps dans le four.
4. Quatrième méthode: les saucisses grillées. Placer les saucisses dans la lèchefrite du grilleur, à 5 ou 6 pouces de la source de chaleur et calculer 5 minutes de cuisson par côté.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68100, publiée le
2022-04-27 à 16:55, 47 vues
