Escalopes de veau du chef de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 4 personnes)
4 escalopes de veau minces
½ lb. de champignons hachés
½ piment rouge haché
2 tomates, coupées en 4
2 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe d’échalottes hachées
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile de maïs
½ c. à thé de thym
sel et poivre
Préchauffer le four à 375°F.
Mettre 1 c. à soupe d’huile de maïs dans une poêle à frire, à feu moyen. Dès que l’huile est chaude, ajouter les champignons, le piment rouge, l’échalotte et le persil.
Cuire à feu moyen pendant 3 minutes, ajouter les tomates et le thym, saler, poivrer, mélanger le tout et continuer la cuisson pendant 3 à 4 minutes.
Retirer le mélange tomates et champignons de la poêle et mettre de côté.
Mettre 2 c. à soupe de beurre dans la poêle, à feu moyen, et dès que le beurre est chaud, ajouter les escalopes de veau, saler, poivrer et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
Retirer les escalopes de veau de la poêle et disposer sur un plat allant au four.
Recouvrir les escalopes de veau du mélange tomates et champignons et mettre le tout au four à 375°F pendant 15 minutes.
4 escalopes de veau minces
½ lb. de champignons hachés
½ piment rouge haché
2 tomates, coupées en 4
2 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe d’échalottes hachées
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile de maïs
½ c. à thé de thym
sel et poivre
Préchauffer le four à 375°F.
Mettre 1 c. à soupe d’huile de maïs dans une poêle à frire, à feu moyen. Dès que l’huile est chaude, ajouter les champignons, le piment rouge, l’échalotte et le persil.
Cuire à feu moyen pendant 3 minutes, ajouter les tomates et le thym, saler, poivrer, mélanger le tout et continuer la cuisson pendant 3 à 4 minutes.
Retirer le mélange tomates et champignons de la poêle et mettre de côté.
Mettre 2 c. à soupe de beurre dans la poêle, à feu moyen, et dès que le beurre est chaud, ajouter les escalopes de veau, saler, poivrer et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
Retirer les escalopes de veau de la poêle et disposer sur un plat allant au four.
Recouvrir les escalopes de veau du mélange tomates et champignons et mettre le tout au four à 375°F pendant 15 minutes.
Source: Pol Martin
Provenance: Tele Cuisine - 2e Série, No 26 (#78) - mars 1980
Recette
77033, publiée le
2024-08-06 à 15:29, 104 vues