Fondue de Suzanne Lapointe
Dossiers: Enveloppe de soupe Lipton®
Yogourt
Fondue - Raclette
Cuisiniers québécois - Chefs ► Suzanne Lapointe
Yogourt
Fondue - Raclette
Cuisiniers québécois - Chefs ► Suzanne Lapointe
Les liquides:
5 tasses de bouillon de boeuf
1 enveloppe de soupe à l'oignon
1 feuille de laurier
1 ou 2 gousses d'ail haché finement
1 tasse de vin blanc sec
3 c.à soupe de persil frais haché
Laisser mijoter le tout, goûter (att. pas de sel)
Enlever les feuilles de laurier
Verser dans le caquelon chaud
SAUCES:
Sauce chaude au cassis
½ tasse de gelée de cassis ou de sirop de cassis
Chauffé très lentement
Ajouter :
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sauce à la moutarde forte:
1 tasse de mayonnaise ou moitié-moitié mayonnaise et crème sûre
Quelques gouttes de jus de citron
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail hachée très finement
Poivre au goût
Sauce au cognac:
½ tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de ketchup
2 gousses d'ail haché très finement
1 petit oignon ou 2 échalotes hachées très finement
3 c. à soupe de cognac
½ tasse de crème 35 %
Mélanger le tout
Sauces mayonnaise:
Mayonnaise avec relish
Mayonnaise avec sauce Chili
Mayonnaise avec moutarde de Dijon
Mayonnaise avec câpres
Mayonnaise avec fromage bleu (2 onces de fromage bleu + 1 tasse de mayonnaise et quelques gouttes de tabasco)
On peut couper la mayonnaise avec du yogourt nature ou de la crème sûre
Sauce au raifort:
½ tasse de crème 35 % fouettée
1 c. à thé de raifort
1 ou 2 écahlottes hachées très finement
Poivre au goût
Sauce au beurre d'arachide:
½ tasse de mayonnaise
1 grosse c. à soupe de beurre d'arachide
1 c. à thé de miel liquide
Quelques gouttes de sauce Worcestershire (Lea et Perrin)
Sel et poivre au goût
Mélanger le tout au fouet
(Excellent aussi sur du poulet froid)
5 tasses de bouillon de boeuf
1 enveloppe de soupe à l'oignon
1 feuille de laurier
1 ou 2 gousses d'ail haché finement
1 tasse de vin blanc sec
3 c.à soupe de persil frais haché
Laisser mijoter le tout, goûter (att. pas de sel)
Enlever les feuilles de laurier
Verser dans le caquelon chaud
SAUCES:
Sauce chaude au cassis
½ tasse de gelée de cassis ou de sirop de cassis
Chauffé très lentement
Ajouter :
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sauce à la moutarde forte:
1 tasse de mayonnaise ou moitié-moitié mayonnaise et crème sûre
Quelques gouttes de jus de citron
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail hachée très finement
Poivre au goût
Sauce au cognac:
½ tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de ketchup
2 gousses d'ail haché très finement
1 petit oignon ou 2 échalotes hachées très finement
3 c. à soupe de cognac
½ tasse de crème 35 %
Mélanger le tout
Sauces mayonnaise:
Mayonnaise avec relish
Mayonnaise avec sauce Chili
Mayonnaise avec moutarde de Dijon
Mayonnaise avec câpres
Mayonnaise avec fromage bleu (2 onces de fromage bleu + 1 tasse de mayonnaise et quelques gouttes de tabasco)
On peut couper la mayonnaise avec du yogourt nature ou de la crème sûre
Sauce au raifort:
½ tasse de crème 35 % fouettée
1 c. à thé de raifort
1 ou 2 écahlottes hachées très finement
Poivre au goût
Sauce au beurre d'arachide:
½ tasse de mayonnaise
1 grosse c. à soupe de beurre d'arachide
1 c. à thé de miel liquide
Quelques gouttes de sauce Worcestershire (Lea et Perrin)
Sel et poivre au goût
Mélanger le tout au fouet
(Excellent aussi sur du poulet froid)
Source: Suzanne lapointe
Recette
10441, publiée le
2004-06-22 à 00:00, 1587 vues