Gâteau boston de Mabelle
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Génoise:
3 œufs, à la température ambiante
125 ml (1/2 tasse) de sucre
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) d'extrait de vanille
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu
180 ml (3/4 tasse) de farine à pâtisserie
Crème à la vanille:
10 ml (2 c. à thé) de gélatine
430 ml (1 3/4 tasse) de lait
1 gousse de vanille
75 ml (1/3 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
3 jaunes d'œufs
Ganache:
30 ml (2 c. à soupe) d'eau
55 g (2 oz) de chocolat mi-sucré
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser le fond d'un mouleà charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Beurrer et enfariner les côtés.
Génoise:
1 .Dans un bol, battre les œufs, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, soit environ 5 minutes. Incorporer le beurre en filet. Tamiser la farine au dessus du bol et l'incorporer en pliant, à l'aide d'une spatule.
2 .Verser la pâte dans le moule et cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Trancher le gâteau en deux à l'horizontale et remettre une moitié dans le moule propre. Réserver.
Crème à la vanille:
1 .Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur 60 ml (1/4 tasse) de lait. Réserver
2 .Fendre la gousse de vanille en deux pour l'ouvrir. À l'aide de la pointe d'un couteau, retirer les graines. Dans une casserole, faire chauffer doucement 250 ml (1 tasse) de lait, les graines et la gousse de vanille.
3 .Dans une autre casserole, mélanger le sucre et la farine. Incorporer le reste du lait et les jaunes d'œufs en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter un peu de lait chaud en fouettant, puis poursuivre avec le reste du lait. Cuire à feu moyen en remuant à l'aide d'un fouet. Retirer du feu dès la première ébullition. Passer au tamis.
4 .Fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes et l'incorporer à la crème à la vanille. Déposer une pellicule de plastique directement sur la crème à la vanille chaude. Laisser tiédir et réfrigérer environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit à la température ambiante.
1 .Verser la crème à la vanille dans le moule. Déposer l'autre moitié du gâteau. Couvrir et réfrigérer 2 heures.ganache1 .Dans un bol allant au micro-ondes, chauffer l'eau et le chocolat environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer le beurre en fouettant.
2 .Sortir le gâteau du réfrigérateur et le démouler. Étaler la ganache tiède sur la surface du gâteau et laisser reposer à la température ambiante 30 minutes avant de servir.
À défaut de gousse de vanille, ajoutez 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) d'extrait de vanille au lait chaud.
Source: Ricardo
Source: mabelle
Recette
39256, publiée le
2009-04-07 à 09:27, 1936 vues
