Glace beurre au blanc d'oeuf de Jehane Benoit
1 tasse de sucre
½ tasse d’eau
1 c. à soupe de sirop de maïs
3 blancs d’œufs
1 tasse de beurre, non salé
1. Mettre dans une casserole ⅔ de la tasse de sucre, l’eau et le sirop de maïs. Brasser à feu lent jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Faire bouillir à feu moyen jusqu’à 238°F. au thermomètre à bonbons ou jusqu’à ce que le sirop forme une boule molle lorsque versé dans de l’eau froide.
2. Battre les blancs d’œufs en neige légère, ajouter graduellement le reste du sucre, en continuant à battre jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme.
3. Verser le sirop bouillant, lentement, sur les blancs en neige en brassant sans arrêt. Continuer à battre jusqu’à ce que la glace soit très lisse et épaisse. Laisser refroidir.
4. Mettre le beurre en crème très légère et l’incorporer au mélange refroidi. Aromatiser au goût. Cette recette vous donnera 2 tasses de glace au beurre.
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GLACE BEURRE AU RHUM ET AUX NOIX
2 tasses de glace beurre aux blancs d’œufs
1 tasse de noix de Grenoble, émincées
3 c. à soupe de rhum
Ajouter les noix et le rhum à la glace beurre aux blancs d’œufs prête à utiliser.
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GLACE BEURRE AU CAFÉ
2 tasses de glace beurre aux blancs d’œufs
1 c. à soupe de poudre de café instantané
1 c. à thé d’eau chaude
2 c. à soupe de cognac
Mélanger la poudre de café avec l’eau chaude et le cognac. Ajouter à la glace beurre aux blancs d’œufs prête à être utilisée.
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GLACE BEURRE AUX MARRONS
2 tasses de glace beurre aux blancs d’œufs
⅔ tasse de purée de marrons, en boîte
3 c. à soupe de cognac
Ajouter les marrons et le cognac à la glace beurre aux blancs d’œufs prête à être utilisée.
½ tasse d’eau
1 c. à soupe de sirop de maïs
3 blancs d’œufs
1 tasse de beurre, non salé
1. Mettre dans une casserole ⅔ de la tasse de sucre, l’eau et le sirop de maïs. Brasser à feu lent jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Faire bouillir à feu moyen jusqu’à 238°F. au thermomètre à bonbons ou jusqu’à ce que le sirop forme une boule molle lorsque versé dans de l’eau froide.
2. Battre les blancs d’œufs en neige légère, ajouter graduellement le reste du sucre, en continuant à battre jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme.
3. Verser le sirop bouillant, lentement, sur les blancs en neige en brassant sans arrêt. Continuer à battre jusqu’à ce que la glace soit très lisse et épaisse. Laisser refroidir.
4. Mettre le beurre en crème très légère et l’incorporer au mélange refroidi. Aromatiser au goût. Cette recette vous donnera 2 tasses de glace au beurre.
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GLACE BEURRE AU RHUM ET AUX NOIX
2 tasses de glace beurre aux blancs d’œufs
1 tasse de noix de Grenoble, émincées
3 c. à soupe de rhum
Ajouter les noix et le rhum à la glace beurre aux blancs d’œufs prête à utiliser.
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GLACE BEURRE AU CAFÉ
2 tasses de glace beurre aux blancs d’œufs
1 c. à soupe de poudre de café instantané
1 c. à thé d’eau chaude
2 c. à soupe de cognac
Mélanger la poudre de café avec l’eau chaude et le cognac. Ajouter à la glace beurre aux blancs d’œufs prête à être utilisée.
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GLACE BEURRE AUX MARRONS
2 tasses de glace beurre aux blancs d’œufs
⅔ tasse de purée de marrons, en boîte
3 c. à soupe de cognac
Ajouter les marrons et le cognac à la glace beurre aux blancs d’œufs prête à être utilisée.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74905, publiée le
2024-01-12 à 13:39, 58 vues
