Le clou de girofle de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les fines herbes, les graines aromatiques et les épices ► Les épices
Le clou de girofle est le bouton floral d’un arbuste, le giroflier.
On le cultive à Java, à Madagascar, en Amérique, etc.
On le trouve en clous entiers, moulus en poudre ou encore en essence.
En cuisine, on pique les clous de girofle dans un oignon ou une gousse d’ail pour aromatiser un bouillon ou un ragoût.
On l’ajoute au court-bouillon de poisson, à la sauce du gibier.
Qui n’en a pas piqué dans le gras d’un jambon ?
En poudre, on l’utilise avec les fruits, dans les gâteaux, dans les pains de viande, les ragoûts de bœuf et de gibier ; son essence s’utilise dans les bonbons et aussi... pour aider les petites douleurs aux dents.
On le cultive à Java, à Madagascar, en Amérique, etc.
On le trouve en clous entiers, moulus en poudre ou encore en essence.
En cuisine, on pique les clous de girofle dans un oignon ou une gousse d’ail pour aromatiser un bouillon ou un ragoût.
On l’ajoute au court-bouillon de poisson, à la sauce du gibier.
Qui n’en a pas piqué dans le gras d’un jambon ?
En poudre, on l’utilise avec les fruits, dans les gâteaux, dans les pains de viande, les ragoûts de bœuf et de gibier ; son essence s’utilise dans les bonbons et aussi... pour aider les petites douleurs aux dents.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74377, publiée le
2024-01-06 à 14:09, 58 vues
