Les apéritifs de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les breuvages
L’apéritif se sert entre 5 et 6 heures. Les apéritifs sont des breuvages légers et savoureux. Le nom vient de l’Italien « aperire » qui veut dire « ouvrir », c’est-à-dire mettre en appétit. On sert évidemment le whisky ou les cocktails en guise d’apéritifs, mais ils n’en sont pas vraiment.
Voici quelques apéritifs :
Le Vermouth français (sec)
Le Vermouth italien (doux)
Le Madère
Le Marsala
Le Dubonnet
L’Amer Picon
Le Pernod
Le Cinzano
Le Punt e Mes
Ouzo (grec)
Il y en a beaucoup d’autres. Il y a également plusieurs marques et libre à chacun de faire son choix.
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COMMENT SERVIR UN APÉRITIF
Réfrigérer les verres à apéritifs ou à porto quelques heures avant de servir. Si cela n’est pas possible, les remplir de glace pour quelques minutes. Jeter la glace et mettre 3 onces ou à peu près ⅓ de tasse de l’apéritif de votre choix dans le verre. Servir.
Apéritif glacé. Mettre de 2 à 4 cubes de glace dans un verre à whisky, verser dessus de 2 à 3 onces de l’apéritif de votre choix. Ajouter un morceau de zeste de citron.
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LE PICON GRENADINE
Verser sur plusieurs cubes de glace 2 onces d’Amer Picon et 4 gouttes de Grenadine. Remplir le verre d’eau gazeuse.
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LE VERMOUTH CASSIS
Servir dans un grand verre avec 2 cubes de glace, 3 onces de vermouth, 1 c. à soupe de crème de cassis. Ajouter un peu d’eau gazeuse et un morceau de zeste de citron.
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LE ST-RAPHAËL À L'ORANGE
Mettre dans un shaker à cocktail 2 onces de St-Raphaël, 1 once de jus d’orange. Ajouter de la glace concassée. Agiter et servir garni d’une tranche d’orange.
Voici quelques apéritifs :
Le Vermouth français (sec)
Le Vermouth italien (doux)
Le Madère
Le Marsala
Le Dubonnet
L’Amer Picon
Le Pernod
Le Cinzano
Le Punt e Mes
Ouzo (grec)
Il y en a beaucoup d’autres. Il y a également plusieurs marques et libre à chacun de faire son choix.
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COMMENT SERVIR UN APÉRITIF
Réfrigérer les verres à apéritifs ou à porto quelques heures avant de servir. Si cela n’est pas possible, les remplir de glace pour quelques minutes. Jeter la glace et mettre 3 onces ou à peu près ⅓ de tasse de l’apéritif de votre choix dans le verre. Servir.
Apéritif glacé. Mettre de 2 à 4 cubes de glace dans un verre à whisky, verser dessus de 2 à 3 onces de l’apéritif de votre choix. Ajouter un morceau de zeste de citron.
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LE PICON GRENADINE
Verser sur plusieurs cubes de glace 2 onces d’Amer Picon et 4 gouttes de Grenadine. Remplir le verre d’eau gazeuse.
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LE VERMOUTH CASSIS
Servir dans un grand verre avec 2 cubes de glace, 3 onces de vermouth, 1 c. à soupe de crème de cassis. Ajouter un peu d’eau gazeuse et un morceau de zeste de citron.
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LE ST-RAPHAËL À L'ORANGE
Mettre dans un shaker à cocktail 2 onces de St-Raphaël, 1 once de jus d’orange. Ajouter de la glace concassée. Agiter et servir garni d’une tranche d’orange.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75485, publiée le
2024-01-18 à 10:34, 38 vues