Les brioches de Jehane Benoit
1 c. à soupe de sucre
¼ c. à thé de gingembre
¼ tasse d’eau chaude
1 enveloppe de levure sèche active
½ tasse de beurre, non salé
⅓ tasse de sucre
1 c. à thé de sel
½ tasse de lait chaud
3½ tasses de farine tout-usage tamisée
3 œufs
1. Faire fondre la c. à soupe de sucre et le gingembre dans le 14 de tasse d’eau chaude, y ajouter la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes.
2. Dans le grand bol de votre malaxeur, battre le beurre à grande vitesse, y ajouter graduellement le sucre et le sel. Lorsque bien crémeux, réduire la vitesse et ajouter graduellement le lait chaud, et 1½
tasse de farine tout-usage, ensuite les œufs, un par un, en battant bien à chaque addition.
3. Pétrir avec les mains ou une cuillère en bois, tout en ajoutant 2 autres tasses de farine. Travailler la pâte pendant 5 minutes. Couvrir et laisser lever au double de son volume dans un endroit chaud, pendant à peu près 2 heures.
4. Faire dégonfler avec la cuillère en bois. Bien couvrir le plat et réfrigérer pendant au moins 12 heures.
Le lendemain :
Les opérations qui suivent doivent se faire rapidement pendant que la pâte est bien froide.
Pétrir fortement la pâte froide placée sur une planche enfarinée et diviser en 4 morceaux. Diviser 3 des portions en 4 boules chacune, ce qui donnera 12 boules.
Diviser la section qui reste en 12 morceaux. Placer chaque grosse boule dans un moule beurré, de 3½ pouces, rond ou dans un moule à brioches. Faire un trou au milieu de la grosse boule, avec le bout des doigts. Mouiller avec un peu d’eau et y placer une des petites boules.
Laisser lever au double du volume pendant à peu près 1 heure. Battre 1 blanc d’œuf avec 2 c. à thé de sucre. Badigeonner le dessus de chaque brioche avec ce mélange et faire cuire dans un four à 375°F., de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Démouler aussitôt cuites. Refroidir sur un gril à gâteau.
¼ c. à thé de gingembre
¼ tasse d’eau chaude
1 enveloppe de levure sèche active
½ tasse de beurre, non salé
⅓ tasse de sucre
1 c. à thé de sel
½ tasse de lait chaud
3½ tasses de farine tout-usage tamisée
3 œufs
1. Faire fondre la c. à soupe de sucre et le gingembre dans le 14 de tasse d’eau chaude, y ajouter la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes.
2. Dans le grand bol de votre malaxeur, battre le beurre à grande vitesse, y ajouter graduellement le sucre et le sel. Lorsque bien crémeux, réduire la vitesse et ajouter graduellement le lait chaud, et 1½
tasse de farine tout-usage, ensuite les œufs, un par un, en battant bien à chaque addition.
3. Pétrir avec les mains ou une cuillère en bois, tout en ajoutant 2 autres tasses de farine. Travailler la pâte pendant 5 minutes. Couvrir et laisser lever au double de son volume dans un endroit chaud, pendant à peu près 2 heures.
4. Faire dégonfler avec la cuillère en bois. Bien couvrir le plat et réfrigérer pendant au moins 12 heures.
Le lendemain :
Les opérations qui suivent doivent se faire rapidement pendant que la pâte est bien froide.
Pétrir fortement la pâte froide placée sur une planche enfarinée et diviser en 4 morceaux. Diviser 3 des portions en 4 boules chacune, ce qui donnera 12 boules.
Diviser la section qui reste en 12 morceaux. Placer chaque grosse boule dans un moule beurré, de 3½ pouces, rond ou dans un moule à brioches. Faire un trou au milieu de la grosse boule, avec le bout des doigts. Mouiller avec un peu d’eau et y placer une des petites boules.
Laisser lever au double du volume pendant à peu près 1 heure. Battre 1 blanc d’œuf avec 2 c. à thé de sucre. Badigeonner le dessus de chaque brioche avec ce mélange et faire cuire dans un four à 375°F., de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Démouler aussitôt cuites. Refroidir sur un gril à gâteau.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74497, publiée le
2024-01-07 à 16:49, 147 vues
