Marmelade de citrons de Soeur Berthe
Dossiers: Confiture - Gelée - Marmelade - Compote - Tartinade
Cuisiniers québécois - Chefs ► Soeur Berthe
Cuisiniers québécois - Chefs ► Soeur Berthe
Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988
INGRÉDIENTS
12 citrons
Eau
Sucre
PRÉPARATION
1. Lavez les citrons.
2. Essuyez et pelez-les.
3. Enlevez la partie blanche.
4. Coupez la pulpe en petits morceaux en rejetant pépins et membranes.
5. Taillez le zeste de 6 citrons en minces filets en vous aidant de ciseaux.
6. Ajoutez à la pulpe.
7. Mesurez zeste et pulpe: pour chaque tasse (¼ L), ajoutez 3 fois la même quantité d'eau.
8. Déposez le tout dans une cocotte en fonte émaillée.
9. Laissez reposer 12 heures.
10. Faites bouillir 15 minutes.
11. Laissez reposer 6 heures; ensuite, faites mijoter jusqu'à ce que les fruits deviennent tendres.
12. Mesurez.
13. Mettez autant de sucre que de liquide. Faites bouillir jusqu'à ce que la marmelade se forme ou jusqu'à 220 °F (33 ° au pèse-sirop ou 104-105 °C).
14. Laissez tiédir.
15. Empotez dans des verres stérilisés.
16. Paraffinez.
INGRÉDIENTS
12 citrons
Eau
Sucre
PRÉPARATION
1. Lavez les citrons.
2. Essuyez et pelez-les.
3. Enlevez la partie blanche.
4. Coupez la pulpe en petits morceaux en rejetant pépins et membranes.
5. Taillez le zeste de 6 citrons en minces filets en vous aidant de ciseaux.
6. Ajoutez à la pulpe.
7. Mesurez zeste et pulpe: pour chaque tasse (¼ L), ajoutez 3 fois la même quantité d'eau.
8. Déposez le tout dans une cocotte en fonte émaillée.
9. Laissez reposer 12 heures.
10. Faites bouillir 15 minutes.
11. Laissez reposer 6 heures; ensuite, faites mijoter jusqu'à ce que les fruits deviennent tendres.
12. Mesurez.
13. Mettez autant de sucre que de liquide. Faites bouillir jusqu'à ce que la marmelade se forme ou jusqu'à 220 °F (33 ° au pèse-sirop ou 104-105 °C).
14. Laissez tiédir.
15. Empotez dans des verres stérilisés.
16. Paraffinez.
Source: Soeur berthe
Recette
16549, publiée le
2005-11-08 à 00:00, 110 vues