Marmelade de pamplemousses et de citrons de Soeur Berthe
Dossiers: Confiture - Gelée - Marmelade - Compote - Tartinade
Cuisiniers québécois - Chefs ► Soeur Berthe
Cuisiniers québécois - Chefs ► Soeur Berthe
Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988
INGRÉDIENTS
6 pamplemousses
2 citrons
Eau
Sucre
PRÉPARATION
1. Lavez les pamplemousses et les citrons.
2. Pelez-les.
3. Enlevez la partie blanche.
4. Coupez la pulpe des fruits en petits morceaux en rejetant pépins et membranes.
5. Taillez le zeste de la moitié des agrumes, en minces filets, en vous aidant de ciseaux.
6. Ajoutez à la pulpe.
7. Mesurez: pour chaque tasse (150 g) de fruits, ajoutez 3 fois la même quantité d'eau (¾ L).
8. Déposez le tout dans une cocotte en fonte émaillée.
9. Laissez reposer 12 heures.
10. Faites bouillir 15 minutes.
11. Laissez reposer 6 heures, faites ensuite mijoter jusqu'à ce que les fruits deviennent tendres.
12. Mesurez.
13. Mettez autant de sucre que de liquide.
14. Faites bouillir jusqu'à ce que la marmelade se forme ou jusqu'à 220 °F (33 ° au pèse-sirop ou 104-105 °C).
15. Laissez tiédir.
16. Empotez dans des verres stérilisés.
17. Paraffinez.
INGRÉDIENTS
6 pamplemousses
2 citrons
Eau
Sucre
PRÉPARATION
1. Lavez les pamplemousses et les citrons.
2. Pelez-les.
3. Enlevez la partie blanche.
4. Coupez la pulpe des fruits en petits morceaux en rejetant pépins et membranes.
5. Taillez le zeste de la moitié des agrumes, en minces filets, en vous aidant de ciseaux.
6. Ajoutez à la pulpe.
7. Mesurez: pour chaque tasse (150 g) de fruits, ajoutez 3 fois la même quantité d'eau (¾ L).
8. Déposez le tout dans une cocotte en fonte émaillée.
9. Laissez reposer 12 heures.
10. Faites bouillir 15 minutes.
11. Laissez reposer 6 heures, faites ensuite mijoter jusqu'à ce que les fruits deviennent tendres.
12. Mesurez.
13. Mettez autant de sucre que de liquide.
14. Faites bouillir jusqu'à ce que la marmelade se forme ou jusqu'à 220 °F (33 ° au pèse-sirop ou 104-105 °C).
15. Laissez tiédir.
16. Empotez dans des verres stérilisés.
17. Paraffinez.
Source: Soeur berthe
Recette
16551, publiée le
2005-11-08 à 00:00, 121 vues