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Marmelade de pamplemousses de Jehane Benoit

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2 pamplemousses
4 citrons
3 livres de sucre
4 chopines d’eau

1. Laver les fruits et les couper en deux, puis en extraire le jus. Nettoyer les zestes de leurs peaux blanches et les couper aussi finement que possible. Ajouter au jus des fruits. Attacher dans un sac les pépins et la pulpe des fruits. Ajouter au jus. Porter à ébullition et faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.

2. Enlever le sac. Ajouter le sucre. Porter à ébullition, tout en remuant. Faire bouillir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le jus se forme en gelée. Verser dans des bocaux stérilisés. Sceller.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75369, publiée le 2024-01-17 à 11:58, 29 vues

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