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Marmite de légumes de Germaine Gloutnez

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14e semaine lundi : marmite de légumes – biscuits à la poudre à pâte – haricots verts en vinaigrette sur laitue – crème glacée

MARMITE DE LÉGUMES

¼ de livre de lard salé
2 c. à table de farine
2 oignons émincés
2 tasses d'eau
3 tasses de pommes de terre coupées en dés
2 tasses de lait
2 tasses de tomates en conserve
2 tasses de carottes coupées en dés
Sel, poivre

Couper le lard en dés, le mettre à revenir dans la marmite à soupe sur feu doux, ajouter les oignons et les faire revenir, sans les laisser prendre couleur, environ 5 minutes.
Ajouter la farine, bien mélanger, ajouter l'eau, les pommes de terre et les carottes.
Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter le lait lentement, en brassant.
Faire chauffer les tomates et les ajouter.
Rectifier l'assaisonnement.
Les tomates doivent être de la même température que la préparation aux légumes lorsqu'on les ajoute; ceci afin d'empêcher le lait de tourner.
La préparation ne doit pas bouillir après l'addition des tomates.

Pour la salade, égoutter une boîte de haricots verts coupés en bouts, arroser les haricots d'une vinaigrette douce et les laisser mariner au moins 1 heure avant de les servir sur de la laitue hachée.

(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)

Mireille

Source: Germaine gloutnez
Recette 13488, publiée le 2005-01-31 à 00:00, 164 vues

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