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Pain au levain au robot boulanger de Selene

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(traduis du livre rustic european bread from your bread machine)
Donne deux baguettes de 14 pouces ou deux miches rondes de 12 pouces de diamètre.

Sponge :
1 1/4 tasse de farine
1/2 tasse d'eau
3/4 tasse de levain à la température de la pièce

Mettre dans la cuve du robot et procéder à dough (faire le cycle complet)

Le pain :
1 c. à thé de levure
1 tasse d'eau tiède
3 tasses de farine à pain
1 c. à thé de sel
1 oeuf + 2 c. à table d'eau pour badigeonner (facultatif)

Une fois le premier cycle dough terminé, mettre les ingrédients pour le pain dans la machine pardessus les autre ingrédients. Procéder à nouveau avec un autre cycle complet à dough. Une fois le cycle terminé vous aurez une pâte molle et un peu humide. L'enlever du moule et la travailler sur un plan de travaille avec de la farine. En enlever une tasse que vous mettrez au réfrigérateur pour refaire la recette dans la même semaine, si désirez.

Divisez la pâte en deux et la formez selon votre goût en baguettes ou en miche ronde. Mettre à lever 1h ou jusqu'à ce que le pain atteigne le double de son volume. Avant d'enfourner vous pouvez entailler la pâte et la badigeonner avec la glaçure à l'oeuf. Faire cuire au four à 350º, pendant 20 à 30 minutes selon le pain. Vaporiser 4 à 5 fois de l'eau dans le four pendant les 10 premières minutes de cuisson pour une croûte plus croustillante.

Mes photos (j'ai pas mis l'oeuf j'aime mieux plein de farine et j'ai pas eu besoin d'entailler ils ont fendu et je trouvais ça beau comme ça).
J'ai remplacée 1/2 tasse de la farine par de la farine de seigle.


http://membres.lycos.fr/helselene/levain.JPG

http://membres.lycos.fr/helselene/levain2.JPG

http://membres.lycos.fr/helselene/levain3.JPG

Source: Selene
Recette 3173, publiée le 2004-03-09 à 00:00, 731 vues

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