Pain aux deux farines de Jehane Benoit
3 tasses de lait chaud
4 c. à soupe de sucre
1 tasse d’eau tiède
2 c. à thé de sucre
¼ c. à thé de gingembre
2 enveloppes de levure sèche active
4 c. à thé de sel
5½ tasses de farine tout-usage, tamisée
5½ tasses de farine de blé entier
4 c. à soupe de beurre ramolli
1. Dans un grand bol, mélanger le lait chaud, 4 c. à soupe de sucre et le sel. Bien brasser. Laisser tiédir.
2. Faire dissoudre complètement le sucre et le gingembre dans l’eau tiède. Saupoudrer l’eau avec la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes. Bien brasser.
3. Tamiser la farine tout-usage et la mélanger à la farine de blé entier. Ajouter la levure bien brassée au mélange tiède du lait. Bien mélanger et ajouter la moitié du mélange de farine. Ajouter le beurre ramolli. Battre jusqu’à consistance lisse et ajouter le reste de la farine. Lorsque la pâte se manie facilement, la mettre sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique pendant 5 minutes environ. Mettre dans un bol graissé. Recouvrir d’une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant 1½ heure ou jusqu’au double de son volume.
4. Graisser quatre moules à pain de 9¼ x 5¼ x 2¾ pouces. Faire dégonfler la pâte et ramener les côtés vers le centre. Mettre sur une planche enfarinée et pétrir pendant environ 3 minutes. Diviser la pâte en 4 parties égales et pétrir chaque portion en forme de boule. Recouvrir d’une serviette propre et laisser reposer pendant 10 minutes. Puis former chaque boule en forme de pain et placer dans les moules graissés. Recouvrir d’une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant 1½ heure ou jusqu’au double du volume.
5. Chauffer le four à 450°F. Lorsque la pâte a doublé de volume, faire cuire au four, pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 350°F. et faire cuire pendant 45 autres minutes.
Rendement : 4 pains.
4 c. à soupe de sucre
1 tasse d’eau tiède
2 c. à thé de sucre
¼ c. à thé de gingembre
2 enveloppes de levure sèche active
4 c. à thé de sel
5½ tasses de farine tout-usage, tamisée
5½ tasses de farine de blé entier
4 c. à soupe de beurre ramolli
1. Dans un grand bol, mélanger le lait chaud, 4 c. à soupe de sucre et le sel. Bien brasser. Laisser tiédir.
2. Faire dissoudre complètement le sucre et le gingembre dans l’eau tiède. Saupoudrer l’eau avec la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes. Bien brasser.
3. Tamiser la farine tout-usage et la mélanger à la farine de blé entier. Ajouter la levure bien brassée au mélange tiède du lait. Bien mélanger et ajouter la moitié du mélange de farine. Ajouter le beurre ramolli. Battre jusqu’à consistance lisse et ajouter le reste de la farine. Lorsque la pâte se manie facilement, la mettre sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique pendant 5 minutes environ. Mettre dans un bol graissé. Recouvrir d’une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant 1½ heure ou jusqu’au double de son volume.
4. Graisser quatre moules à pain de 9¼ x 5¼ x 2¾ pouces. Faire dégonfler la pâte et ramener les côtés vers le centre. Mettre sur une planche enfarinée et pétrir pendant environ 3 minutes. Diviser la pâte en 4 parties égales et pétrir chaque portion en forme de boule. Recouvrir d’une serviette propre et laisser reposer pendant 10 minutes. Puis former chaque boule en forme de pain et placer dans les moules graissés. Recouvrir d’une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant 1½ heure ou jusqu’au double du volume.
5. Chauffer le four à 450°F. Lorsque la pâte a doublé de volume, faire cuire au four, pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 350°F. et faire cuire pendant 45 autres minutes.
Rendement : 4 pains.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74475, publiée le
2024-01-07 à 15:22, 33 vues
