Pain blanc (2) de Purity
Dossiers: Pain au Robot boulanger - Machine à pain ► Pain fait à la main
Vieilles recettes d'antan ► Livre de cuisine Purity ► Pains, brioches, biscuits, muffins, etc. ► Pains
Vieilles recettes d'antan ► Livre de cuisine Purity ► Pains, brioches, biscuits, muffins, etc. ► Pains
Pâte droite
(Méthode rapide)
1 carré de levure comprimée
¼ de tasse d'eau tiède
4 tasses de liquide
3 c. à table de sucre
1-⅓ de c. à table de sel
2 c. à table de shortening
1/-½ tasses (environ) de farine Purity tamisée
Dissoudre la levure dans l'eau tiède.
Porter à l'ébullition les 4 tasses de liquide puis ajouter le sucre, le sel, le shortening.
Laisser reposer jusqu'à ce que ce soit tiède.
Ajouter la levure et 6 tasses de farine.
Battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Incorporer assez de farine pour obtenir une pâte molle tout en étant assez ferme pour être pétrie sur une planche farinée.
Mettre la pâte dans un grand bol légèrement graissé et laisser lever à la chaleur (800-90°F.).
Le bol peut être couvert d'un linge humide ou la surface de la pâte légèrement badigeonnée de graisse et recouverte d'un linge sec.
Quand la pâte a doublé de volume, pétrir de nouveau et laisser lever une seconde fois.
Renverser sur une planche farinée et diviser la pâte de la grosseur désirée.
Façonner en petits ou en gros pains, placer dans des moules graissés ou sur des tôles et laisser lever au double du volume.
Cuire à four chaud (400°- 425°F.) 35 à 40 minutes.
Renverser les pains au sortir du four sur un treillis et laisser refroidir à la température de la pièce avant de les placer dans des boîtes à pain.
REMARQUE: Le liquide employé peut être de l'eau pure, de l'eau de cuisson des pommes de terre, du lait ou un mélange de lait et d'eau ou du petit lait. Quand on emploie l'eau de cuisson des pommes de terre, diminuer le sel proportionnellement. Si l'on emploie du lait, il faut le faire bouillir.
Source : Livre de cuisine Purity, 1945
Mireille
(Méthode rapide)
1 carré de levure comprimée
¼ de tasse d'eau tiède
4 tasses de liquide
3 c. à table de sucre
1-⅓ de c. à table de sel
2 c. à table de shortening
1/-½ tasses (environ) de farine Purity tamisée
Dissoudre la levure dans l'eau tiède.
Porter à l'ébullition les 4 tasses de liquide puis ajouter le sucre, le sel, le shortening.
Laisser reposer jusqu'à ce que ce soit tiède.
Ajouter la levure et 6 tasses de farine.
Battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Incorporer assez de farine pour obtenir une pâte molle tout en étant assez ferme pour être pétrie sur une planche farinée.
Mettre la pâte dans un grand bol légèrement graissé et laisser lever à la chaleur (800-90°F.).
Le bol peut être couvert d'un linge humide ou la surface de la pâte légèrement badigeonnée de graisse et recouverte d'un linge sec.
Quand la pâte a doublé de volume, pétrir de nouveau et laisser lever une seconde fois.
Renverser sur une planche farinée et diviser la pâte de la grosseur désirée.
Façonner en petits ou en gros pains, placer dans des moules graissés ou sur des tôles et laisser lever au double du volume.
Cuire à four chaud (400°- 425°F.) 35 à 40 minutes.
Renverser les pains au sortir du four sur un treillis et laisser refroidir à la température de la pièce avant de les placer dans des boîtes à pain.
REMARQUE: Le liquide employé peut être de l'eau pure, de l'eau de cuisson des pommes de terre, du lait ou un mélange de lait et d'eau ou du petit lait. Quand on emploie l'eau de cuisson des pommes de terre, diminuer le sel proportionnellement. Si l'on emploie du lait, il faut le faire bouillir.
Source : Livre de cuisine Purity, 1945
Mireille
Source: Purity
Recette
20698, publiée le
2006-06-08 à 00:00, 897 vues
