Pain blanc parfait de Jehane Benoit
Rendement : 6 pains moyens
½ tasse d’eau chaude
1 c. à thé de sucre
¼ c. à thé de gingembre moulu
2 enveloppes de levure sèche active
⅓ tasse de sucre
2 ½ tasses d’eau chaude
4 tasses de farine tout-usage
¾ tasse de lait en poudre, non reconstitué
3 tasses d’eau chaude
5 c. à thé de sel
½ tasse de saindoux ramolli
8 tasses de farine tout-usage
2 tasses de farine pour pétrir
1. Mélanger la ½ tasse d’eau chaude, la c. à thé de sucre, le gingembre moulu et la levure dans un bol et laisser reposer pendant 10 minutes.
2. Dans un grand bol, placer le ⅓ de tasse de sucre, les 2½ tasses d’eau chaude, les 4 tasses de farine et la poudre de lait. Bien mélanger le tout.
3. Brasser le mélange de la levure. Ajouter au mélange de la farine et bien brasser.
4. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud, jusqu’à ce que le tout soit spongieux et levé.
5. Ajouter les 3 tasses d’eau chaude, le sel et le saindoux. Bien battre.
6. Ajouter graduellement les 8 tasses de farine qui restent en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se détache du bol. Saupoudrer sur la table les deux dernières tasses de farine. Y mettre la pâte et la pétrir, n’utilisant que la farine nécessaire, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et satinée.
7. Remettre la pâte dans le bol. Recouvrir avec un linge humide, et laisser lever pendant à peu près 30 minutes, dans un endroit chaud.
8. Remettre la pâte sur la table et la pétrir de 10 à 15 minutes, n’utilisant que la farine nécessaire pour éviter que la pâte colle.
9. Diviser la pâte en 6 portions égales, former en pains, placer dans les moules à pain graissés. Badigeonner le dessus des pains avec du saindoux et laisser lever au double de leur volume, dans un endroit chaud.
10. Chauffer le four à 350°F. pendant 10 minutes. Y placer le pain et faire cuire pendant 20 minutes, réduire la chaleur à 325°F. et faire cuire pendant 30 minutes.
11. Retirer du four, laisser reposer pendant 5 minutes. Démouler sur un gril à gâteau et laisser refroidir en évitant les courants d’air.
½ tasse d’eau chaude
1 c. à thé de sucre
¼ c. à thé de gingembre moulu
2 enveloppes de levure sèche active
⅓ tasse de sucre
2 ½ tasses d’eau chaude
4 tasses de farine tout-usage
¾ tasse de lait en poudre, non reconstitué
3 tasses d’eau chaude
5 c. à thé de sel
½ tasse de saindoux ramolli
8 tasses de farine tout-usage
2 tasses de farine pour pétrir
1. Mélanger la ½ tasse d’eau chaude, la c. à thé de sucre, le gingembre moulu et la levure dans un bol et laisser reposer pendant 10 minutes.
2. Dans un grand bol, placer le ⅓ de tasse de sucre, les 2½ tasses d’eau chaude, les 4 tasses de farine et la poudre de lait. Bien mélanger le tout.
3. Brasser le mélange de la levure. Ajouter au mélange de la farine et bien brasser.
4. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud, jusqu’à ce que le tout soit spongieux et levé.
5. Ajouter les 3 tasses d’eau chaude, le sel et le saindoux. Bien battre.
6. Ajouter graduellement les 8 tasses de farine qui restent en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se détache du bol. Saupoudrer sur la table les deux dernières tasses de farine. Y mettre la pâte et la pétrir, n’utilisant que la farine nécessaire, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et satinée.
7. Remettre la pâte dans le bol. Recouvrir avec un linge humide, et laisser lever pendant à peu près 30 minutes, dans un endroit chaud.
8. Remettre la pâte sur la table et la pétrir de 10 à 15 minutes, n’utilisant que la farine nécessaire pour éviter que la pâte colle.
9. Diviser la pâte en 6 portions égales, former en pains, placer dans les moules à pain graissés. Badigeonner le dessus des pains avec du saindoux et laisser lever au double de leur volume, dans un endroit chaud.
10. Chauffer le four à 350°F. pendant 10 minutes. Y placer le pain et faire cuire pendant 20 minutes, réduire la chaleur à 325°F. et faire cuire pendant 30 minutes.
11. Retirer du four, laisser reposer pendant 5 minutes. Démouler sur un gril à gâteau et laisser refroidir en évitant les courants d’air.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74471, publiée le
2024-01-07 à 13:07, 39 vues
