Pâte d'amande de Mireille
Dossiers: Vieilles recettes d'antan ► Livre de cuisine Purity ► Gâteaux, garnitures, glaces ► Glaces de gâteaux
(Source: Livre de cuisine Purity 1945)
1 livre d'amandes
2 oeufs
1 livre de sucre à glacer tamisé
Blanchir les amandes et sécher parfaitement à four modéré (350 F).
Passer les amandes au hache-viande 2 fois en ajoutant du sucre pour absorber l'huile.
Battre les oeufs fermes, incorporer aux amandes puis ajouter le reste du sucre.
Bien mêler.
Mettre au bain-marie et brasser au-dessus de l'eau bouillante pour chauffer le mélange complètement.
Renverser sur une planche légèrement saupoudrée de sucre à glacer et pétrir en pâte bien lisse.
Simili Pâte d'amande
(Source: Livre de cuisine Purity 1945)
½ tasse de patates sucrées cuites et écrasées
1 jaune d'oeuf
2 c. à table d'essence d'amande
1 c. à thé de vanille
2 ½ tasses de sucre à glacer tamisé
½ tasse de farine
Battre en purée de patates au moussoir jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
Ajouter le jaune d'oeuf puis les essences et continuer à battre.
Y mettre graduellement ½ tasse de sucre.
Battre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Incorporer le reste du sucre puis la farine et mélanger le tout à la purée de patates.
Employer comme la pâte d'amande.
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Pâte d'amande
(Source: La cuisinière de Five Roses)
2 ½ tasses de poudre d'amandes (environ 250 g - 8 oz)
1 blanc d'oeuf
1 tasse de sucre à glacer
2 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé d'extrait d'amande
2 c. à table de sucre à glacer
Mélanger tous les ingrédients ensemble (sauf les 2 c. à table de sucre à glacer) au mélangeur si possible, jusqu'à formation d'une pâte homogène.
Pétrir sur une surface saupoudrée de 2 c. à table de sucre à glacer jusqu'à ce que la pâte d'amandes ait absorbé tout le sucre à glacer.
Utiliser immédiatement ou envelopper de papier transparent pour l'empêcher de sécher.
Donne 400 g (14 oz)
1 livre d'amandes
2 oeufs
1 livre de sucre à glacer tamisé
Blanchir les amandes et sécher parfaitement à four modéré (350 F).
Passer les amandes au hache-viande 2 fois en ajoutant du sucre pour absorber l'huile.
Battre les oeufs fermes, incorporer aux amandes puis ajouter le reste du sucre.
Bien mêler.
Mettre au bain-marie et brasser au-dessus de l'eau bouillante pour chauffer le mélange complètement.
Renverser sur une planche légèrement saupoudrée de sucre à glacer et pétrir en pâte bien lisse.
Simili Pâte d'amande
(Source: Livre de cuisine Purity 1945)
½ tasse de patates sucrées cuites et écrasées
1 jaune d'oeuf
2 c. à table d'essence d'amande
1 c. à thé de vanille
2 ½ tasses de sucre à glacer tamisé
½ tasse de farine
Battre en purée de patates au moussoir jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
Ajouter le jaune d'oeuf puis les essences et continuer à battre.
Y mettre graduellement ½ tasse de sucre.
Battre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Incorporer le reste du sucre puis la farine et mélanger le tout à la purée de patates.
Employer comme la pâte d'amande.
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Pâte d'amande
(Source: La cuisinière de Five Roses)
2 ½ tasses de poudre d'amandes (environ 250 g - 8 oz)
1 blanc d'oeuf
1 tasse de sucre à glacer
2 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé d'extrait d'amande
2 c. à table de sucre à glacer
Mélanger tous les ingrédients ensemble (sauf les 2 c. à table de sucre à glacer) au mélangeur si possible, jusqu'à formation d'une pâte homogène.
Pétrir sur une surface saupoudrée de 2 c. à table de sucre à glacer jusqu'à ce que la pâte d'amandes ait absorbé tout le sucre à glacer.
Utiliser immédiatement ou envelopper de papier transparent pour l'empêcher de sécher.
Donne 400 g (14 oz)
Source: Mireille
Recette
1122, publiée le
2003-09-23 à 00:00, 224 vues
