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Pommes glacées (pommes de tire) de Purity

A+ a-
4 tasses de sucre
½ tasse de sirop de blé d'Inde
½ tasse de vinaigre
1-½ tasse d'eau
Quelques gouttes de colorant rouge

Mélanger les ingrédients dans une casserole.
Chauffer et brasser pour faire fondre le sucre.
Bouillir au petit cassé (290°F.) sans brasser durant tout le temps de l'ébullition.
Ajouter le colorant et retirer du feu.
Ne plus brasser.
Mettre la casserole de sirop dans un plat d'eau chaude et y plonger les pommes.
Mettre la casserole de sirop dans un plat papier paraffiné pour durcir.
Laver les pommes et les assécher parfaitement avant de les saucer et insérer dans chaque pomme une brochette de bois.
Cette recette suffit à glacer 25 pommes.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille

Source: Purity
Recette 21292, publiée le 2006-07-05 à 00:00, 1820 vues

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