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Cretons de La Cuisine Raisonnée

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Prendre de la panne de porc, enlever la membrane qui la couvre, la couper en petits morceaux, la fondre à feu doux en ayant soin de remuer afin qu'elle n'attache pas au fond. Une fois fondue, arrêter de brasser. La cuisson est à point quand la graisse ne fume pas. La passer à travers un tamis fin. Laisser refroidir les résidus, les hacher et les assaisonner.

Prendre 3 kg (6 Ibs) de porc maigre, le passer au hache-viande, le cuire avec 1 oignon; ajouter environ 500 ml (2 t) d'eau bouillante; brasser constamment au début. Vers le milieu de la cuisson, ajouter les résidus de la panne et assaisonner au goût. (On calcule généralement ⅔ de porc pour ⅓ de résidus de panne.)
Laisser mijoter 3 à 4 heures.
Déposer dans les moules et garder au froid.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 72027, publiée le 2023-04-13 à 02:58, 237 vues

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