Tomates farcies 2 de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Légumes
Légumes
12e semaine Jeudi : tomates farcies - pommes de terre persillées – salade de concombre – fromage de gruyère – pommes fraîche
TOMATES FARCIES
12 tomates
1 c. à table de persil
1 tasse de champignons émincés
Sel, poivre
2 oeufs durs hachés
2 c. à table d'huile
3 oignons émincés
2 c. à table d'eau
2 tasses de viande cuite hachée
Thym
Laurier
Enlever le dessus des tomates du côté du pédoncule et les vider sans les briser.
Les saler, les retourner sur une assiette pour les faire égoutter.
Faire revenir au beurre les oignons émincés, les mettre dans un bol avec les champignons, les oeufs durs, la viande, le persil, saler et poivrer le tout à votre goût.
Mélanger parfaitement.
Remplir les tomates.
Poser les tomates dans un plat qui va au four.
Verser dans le plat l'huile et l'eau.
Faire cuire au four à 350°F environ 45 à 50 minutes.
Prendre la chair retirée des tomates et les dessus, les mettre dans une casserole, les faire cuire sur un feu très doux avec du sel, du poivre, un peu de thym et de laurier.
Passer le tout au tamis et verser cette sauce autour des tomates 15 minutes avant la fin de la cuisson.
(6 portions).
Pour cette recette on peut employer du boeuf haché, il suffit de le faire revenir comme les oignons.
On peut aussi employer de la chair à saucisses.
De même que pour le boeuf, on la fait revenir, sans gras cependant.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
TOMATES FARCIES
12 tomates
1 c. à table de persil
1 tasse de champignons émincés
Sel, poivre
2 oeufs durs hachés
2 c. à table d'huile
3 oignons émincés
2 c. à table d'eau
2 tasses de viande cuite hachée
Thym
Laurier
Enlever le dessus des tomates du côté du pédoncule et les vider sans les briser.
Les saler, les retourner sur une assiette pour les faire égoutter.
Faire revenir au beurre les oignons émincés, les mettre dans un bol avec les champignons, les oeufs durs, la viande, le persil, saler et poivrer le tout à votre goût.
Mélanger parfaitement.
Remplir les tomates.
Poser les tomates dans un plat qui va au four.
Verser dans le plat l'huile et l'eau.
Faire cuire au four à 350°F environ 45 à 50 minutes.
Prendre la chair retirée des tomates et les dessus, les mettre dans une casserole, les faire cuire sur un feu très doux avec du sel, du poivre, un peu de thym et de laurier.
Passer le tout au tamis et verser cette sauce autour des tomates 15 minutes avant la fin de la cuisson.
(6 portions).
Pour cette recette on peut employer du boeuf haché, il suffit de le faire revenir comme les oignons.
On peut aussi employer de la chair à saucisses.
De même que pour le boeuf, on la fait revenir, sans gras cependant.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
14252, publiée le
2005-06-01 à 00:00, 186 vues
