Poulet aux fruits secs de Messidor
Ce poulet, d'inspiration marocaine, accompagné d'abricots, de figues et d'amandes, est délicieux. Si vous le servez le jour même (il est aussi très bon dégraissé et réchauffé le lendemain), retirez la peau comme je l'ai fait hier.
Ingrédients pour quatre
1 poulet, séparé en quatre, l'échine et les ailes retirées pour faire un bouillon
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 poireau, émincé
1 petit piment oiseau, émincé finement (ou ¼ c. à thé de flocons de piment)
1 poivron jaune, en dés
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
1 branche de romarin frais
1 c. à thé d'un mélange d'épices (graines de coriandre, de fenouil et de cumin, moulues)
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 bâton de cannelle?
8 lamelles d'abricot séché, en moitiés
8 figues séchées, les queues retirées et coupées en deux
1 c. à thé de miel
1/4 tasse (60 ml) d'amandes tranchées
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
Préparation
- La cuisson se fait dans un four à 300 °F (150 °C).
- Chauffer une casserole à feu moyen, verser 1 c. à soupe d'huile et attendrir le poireau, le piment et le poivron. Retirer et réserver.
- Verser l'huile qui reste et dorer les morceaux de poulet.????
- Remettre les légumes dans la casserole, ajouter l'ail, les épices et assaisonnements, mouiller avec le bouillon et incorporer le bâton de cannelle.
- Porter à ébullition, couvrir, enfourner et cuire 45 min.
- Pendant ce temps, faire tremper les lamelles d'abricot dans l'eau tiède.
- Les 45 min écoulées, retirer la casserole du four, incorporer le miel ainsi que les lamelles d'abricot et de figues égouttées, puis remettre au four 15 min, à découvert.
- Dans un petit poêlon, faire dorer les tranches d'amande à sec.
- Pour faire la sauce, retirer un peu de jus de cuisson, mélanger à la fécule diluée, remettre dans la casserole et porter doucement à ébullition.
- Servir le poulet entouré de fruits et garni d'amandes, accompagner de pâtes, d'un riz ou d'un couscous.
Ingrédients pour quatre
1 poulet, séparé en quatre, l'échine et les ailes retirées pour faire un bouillon
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 poireau, émincé
1 petit piment oiseau, émincé finement (ou ¼ c. à thé de flocons de piment)
1 poivron jaune, en dés
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
1 branche de romarin frais
1 c. à thé d'un mélange d'épices (graines de coriandre, de fenouil et de cumin, moulues)
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 bâton de cannelle?
8 lamelles d'abricot séché, en moitiés
8 figues séchées, les queues retirées et coupées en deux
1 c. à thé de miel
1/4 tasse (60 ml) d'amandes tranchées
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
Préparation
- La cuisson se fait dans un four à 300 °F (150 °C).
- Chauffer une casserole à feu moyen, verser 1 c. à soupe d'huile et attendrir le poireau, le piment et le poivron. Retirer et réserver.
- Verser l'huile qui reste et dorer les morceaux de poulet.????
- Remettre les légumes dans la casserole, ajouter l'ail, les épices et assaisonnements, mouiller avec le bouillon et incorporer le bâton de cannelle.
- Porter à ébullition, couvrir, enfourner et cuire 45 min.
- Pendant ce temps, faire tremper les lamelles d'abricot dans l'eau tiède.
- Les 45 min écoulées, retirer la casserole du four, incorporer le miel ainsi que les lamelles d'abricot et de figues égouttées, puis remettre au four 15 min, à découvert.
- Dans un petit poêlon, faire dorer les tranches d'amande à sec.
- Pour faire la sauce, retirer un peu de jus de cuisson, mélanger à la fécule diluée, remettre dans la casserole et porter doucement à ébullition.
- Servir le poulet entouré de fruits et garni d'amandes, accompagner de pâtes, d'un riz ou d'un couscous.
Source: Messidor
Recette
46607, publiée le
2010-11-10 à 06:13, 415 vues
