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Poulet aux piments rouges sauce crème et vin

Dossiers: Poulet - Volaille 

A+ a-
2 c. à table de farine assaisonnée avec
1c. à thé de sel et ¼ c. à thé de poivre
1 poulet de 2 kg coupé en 8 morceaux
2 c. à table de beurre
2 c. à table d'huile
1 gros oignon finement haché
1 gousse d'ail écrasée
2 gros piments rouges en julienne
½ c. à thé d'estragon sec
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
¾ tasse de bouillon de poulet
¾ tasse de vin blanc sec
1 c. à table de beurre manié
½ tasse de crème 35%

Mettre la farine assaisonnée dans une assiette.
Rouler les morceaux de poulet dedans et les secouer pour enlever l'excédent de farine.
Dans une casserole chauffer l'huile et le beurre, faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés, avec une écumoire les retirer et les mettre dans une assiette en attente.
Dans la casserole, ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir 6 minutes.
Ajouter les piments et faire revenir 5 minutes.
Remettre le poulet, ajouter l'estragon, sel et poivre, le bouillon et le vin.
Amener à ébullition, couvrir et réduire le feu, faire cuire 1 heure jusqu'à tendre.
Transférer le poulet avec des pinces sur un plat de service chaud.
Passer le jus de cuisson à travers un tamis.
Arranger les morceaux d'oignons et de piments autour du poulet et couvrir pendant que l'on fait la sauce.
Remettre le liquide récolté dans la casserole et amener à ébullition et faire bouillir 3 minutes en remuant constamment.
Réduire le feu et ajouter le beurre manié par petite quantité à la fois jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse.
Retirer du feu et ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser la sauce sur le poulet et servir.
Par : ???


Recette 2013, publiée le 2004-03-05 à 00:00, 63 vues

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