Poulet bouilli de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► La volaille et le gibier à plumes
1 poulet ou poule de 2 kg (4½ lb)
eau bouillante
1 gros oignon, tranché
2 branches de céleri avec les feuilles
2 ½ c. à thé de sel
1 feuille de laurier
Mettre le poulet entier ou détaillé en morceaux dans une marmite. Verser de l’eau bouillante à mi-hauteur de la marmite. Ajouter le reste des ingrédients. Mijoter à couvert jusqu'à ce que le poulet soit tendre, de 2 à 3 heures. Retirer le poulet. Passer le bouillon au travers d’un tamis tapissé d’étamine Mettre le bouillon au réfrigérateur plusieurs heures; dégraisser. Servir le poulet chaud avec du bouillon relevé et épaissi ou réfrigérer pour employer dans une des nombreuses recettes demandant du poulet cuit.
eau bouillante
1 gros oignon, tranché
2 branches de céleri avec les feuilles
2 ½ c. à thé de sel
1 feuille de laurier
Mettre le poulet entier ou détaillé en morceaux dans une marmite. Verser de l’eau bouillante à mi-hauteur de la marmite. Ajouter le reste des ingrédients. Mijoter à couvert jusqu'à ce que le poulet soit tendre, de 2 à 3 heures. Retirer le poulet. Passer le bouillon au travers d’un tamis tapissé d’étamine Mettre le bouillon au réfrigérateur plusieurs heures; dégraisser. Servir le poulet chaud avec du bouillon relevé et épaissi ou réfrigérer pour employer dans une des nombreuses recettes demandant du poulet cuit.
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76234, publiée le
2024-04-09 à 13:55, 18 vues