Ragoût au ris de veau de Marilyn Reich
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Marilyn Reich
2-½ livres de ris de veau
2 c. à table de sel
3 c. à table de vinaigre
Eau pour couvrir les ris
5 gros champignons, tranchés
2 branches de céleri avec les feuilles, tranchées
¾ tasse de petits oignons entiers tranchés
3 carottes coupées en bouchées
4 cubes de bouillon de boeuf
5-½ tasses d'eau
Placer les ris de veau, le sel et le vinaigre dans une casserole. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les ris de veau. Faire bouillir pendant 30 minutes et écumer. Égoutter et faire refroidir. Enlever les membranes des ris. Jeter l'eau de la cuisson. Couper les ris en bouchées. Ajouter les champignons, le céleri, les oignons, les carottes et les cubes de bouillon. Ajouter maintenant 5-½ tasses d'eau aux ris de veau. Faire mijoter tous les ingrédients pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Assaisonner de sel et poivre au goût. Servir avec le bouillon.
2 c. à table de sel
3 c. à table de vinaigre
Eau pour couvrir les ris
5 gros champignons, tranchés
2 branches de céleri avec les feuilles, tranchées
¾ tasse de petits oignons entiers tranchés
3 carottes coupées en bouchées
4 cubes de bouillon de boeuf
5-½ tasses d'eau
Placer les ris de veau, le sel et le vinaigre dans une casserole. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les ris de veau. Faire bouillir pendant 30 minutes et écumer. Égoutter et faire refroidir. Enlever les membranes des ris. Jeter l'eau de la cuisson. Couper les ris en bouchées. Ajouter les champignons, le céleri, les oignons, les carottes et les cubes de bouillon. Ajouter maintenant 5-½ tasses d'eau aux ris de veau. Faire mijoter tous les ingrédients pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Assaisonner de sel et poivre au goût. Servir avec le bouillon.
Source: Marilyn Reich
Provenance: Maigrir tout en mangeant comme un gourmet, 1973
Recette
70670, publiée le
2022-09-15 à 08:54, 62 vues