Rillettes de porc de Laulau
Ingrédients:
4kg de maigre de jambon
4kg de poitrine de porc
2kg de panne de porc ou de gras fondants
2kg d'os et de cartilages
Carottes et oignons émincés 0.800kg
Thym, laurier
Assaisonnement (à prévoir à la fin) :
10g de sel
1g de poivre gris
2g d'ail
Procédé :
Les viandes sont coupées en morceaux de 4 cm de côté, puis rissolées avec les os et cartilages à coloration régulière.
Fondre alors les graisses et partir le tout à mijoter en ajoutant un peu d'eau. La cuisson durant 4 heures et plus pour compoter.
Sortir les viandes et les os, trier les carottes s'il en reste, et effilocher les viandes à la fourchette, qui est le moyen de configurer le juste grain. Joindre le jus et gras mélangés en équilibrant le gras pour les âmes sensibles et refroidir le plus sainement possible en terrine ou en pots de grés.
* La même recette est applicable à l'oie, avec de la graisse d'oie,
4kg de maigre de jambon
4kg de poitrine de porc
2kg de panne de porc ou de gras fondants
2kg d'os et de cartilages
Carottes et oignons émincés 0.800kg
Thym, laurier
Assaisonnement (à prévoir à la fin) :
10g de sel
1g de poivre gris
2g d'ail
Procédé :
Les viandes sont coupées en morceaux de 4 cm de côté, puis rissolées avec les os et cartilages à coloration régulière.
Fondre alors les graisses et partir le tout à mijoter en ajoutant un peu d'eau. La cuisson durant 4 heures et plus pour compoter.
Sortir les viandes et les os, trier les carottes s'il en reste, et effilocher les viandes à la fourchette, qui est le moyen de configurer le juste grain. Joindre le jus et gras mélangés en équilibrant le gras pour les âmes sensibles et refroidir le plus sainement possible en terrine ou en pots de grés.
* La même recette est applicable à l'oie, avec de la graisse d'oie,
Source: laulau
Recette
16703, publiée le
2005-11-15 à 00:00, 181 vues
