Rillettes de porc de Puce313
RILLETTES DE PORC:
3 livres d'épaule de porc, coupé en morceaux
1 grosse cuillère à thé de gros sel
1/2 tasse de vin blanc
4 c. à thé d'ail haché
1/2 c. à thé de flocons de piment
1/2 c. à thé de coriandre
1/2 c. à thé de grains de poivre
2 branches de thym frais
2 clous de girofle entiers
2 feuilles de laurier
Couper le porc en morceaux d'environ 1,5 à 2 pouces. Ajouter le reste des ingrédients dans un grand bol et remuer pour mélanger. Ajouter le porc dans le bol et remuer pour enrober. Couvrir le bol et laisser mariner toute la nuit.
Préchauffer le four à 300?F.
Transférer le porc et sa marinade dans un plat allant au four couvert et cuire au four pendant 3 heures.
Sortir le moule du four et le laisser refroidir. Retirer les feuilles de laurier, les branches de thym, les clous de girofle et les grains de poivre. Continuer à refroidir jusqu'à ce que la graisse commence à se solidifier.
Transférer le porc cuit dans le bol d'un batteur électrique et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la graisse s'émulsionne et qu'il n'y ait plus de gros morceaux de viande.
Transférer dans des ramequins pour servir ou des contenants hermétiques pour le stockage.
Note de Nell:
C'est une belle recette Puce, il y a juste à la fin, la passe du batteur qui me semble étrange... Pour que cela fonctionne il faudrait que la viande soit coupé à 1 à 1½ pouce soit avant ou après cuisson. Quand je fais mes rillettes mes morceaux sont coupés environ à 3 à 4 pouces.
Puce ces rillettes sont intéressantes, même beaucoup, tu pourrais les faire avec des morceaux de 4 à 5 pouces, en étirant la cuisson au besoin et puis les finir sans utiliser le mélangeur. L'avantage a faire de façon plus classique c'est qu'on contrôle la quantité de gras et notre viande peut cuire avec la couenne, un plus pour moi car je coupe ma viande de façon à ce quelle puisse reposer sur la couenne lors de la cuisson.
Je suis persuadé que pour la coriandre, qu'il s'agit des graines moulues.
Cuire aussi longtemps il est certain que je profite d'une autre cuisson pour les faire ou encore je double au moins la recette.
Pas certain que je mettrais le piment broyé, pour des rillettes un peu pimentés je relèverais un peu de gras, y ajouterais la sauce aux piments désirée etj' utiliserais ce gras pour une partie de la recette. De cette façon deux rillettes en un coup.
3 livres d'épaule de porc, coupé en morceaux
1 grosse cuillère à thé de gros sel
1/2 tasse de vin blanc
4 c. à thé d'ail haché
1/2 c. à thé de flocons de piment
1/2 c. à thé de coriandre
1/2 c. à thé de grains de poivre
2 branches de thym frais
2 clous de girofle entiers
2 feuilles de laurier
Couper le porc en morceaux d'environ 1,5 à 2 pouces. Ajouter le reste des ingrédients dans un grand bol et remuer pour mélanger. Ajouter le porc dans le bol et remuer pour enrober. Couvrir le bol et laisser mariner toute la nuit.
Préchauffer le four à 300?F.
Transférer le porc et sa marinade dans un plat allant au four couvert et cuire au four pendant 3 heures.
Sortir le moule du four et le laisser refroidir. Retirer les feuilles de laurier, les branches de thym, les clous de girofle et les grains de poivre. Continuer à refroidir jusqu'à ce que la graisse commence à se solidifier.
Transférer le porc cuit dans le bol d'un batteur électrique et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la graisse s'émulsionne et qu'il n'y ait plus de gros morceaux de viande.
Transférer dans des ramequins pour servir ou des contenants hermétiques pour le stockage.
Note de Nell:
C'est une belle recette Puce, il y a juste à la fin, la passe du batteur qui me semble étrange... Pour que cela fonctionne il faudrait que la viande soit coupé à 1 à 1½ pouce soit avant ou après cuisson. Quand je fais mes rillettes mes morceaux sont coupés environ à 3 à 4 pouces.
Puce ces rillettes sont intéressantes, même beaucoup, tu pourrais les faire avec des morceaux de 4 à 5 pouces, en étirant la cuisson au besoin et puis les finir sans utiliser le mélangeur. L'avantage a faire de façon plus classique c'est qu'on contrôle la quantité de gras et notre viande peut cuire avec la couenne, un plus pour moi car je coupe ma viande de façon à ce quelle puisse reposer sur la couenne lors de la cuisson.
Je suis persuadé que pour la coriandre, qu'il s'agit des graines moulues.
Cuire aussi longtemps il est certain que je profite d'une autre cuisson pour les faire ou encore je double au moins la recette.
Pas certain que je mettrais le piment broyé, pour des rillettes un peu pimentés je relèverais un peu de gras, y ajouterais la sauce aux piments désirée etj' utiliserais ce gras pour une partie de la recette. De cette façon deux rillettes en un coup.
Source: Puce313
Recette
67237, publiée le
2022-03-31 à 10:32, 12 vues
