Ris de veau de Puce313
1 1/2 lb de ris de veau
Eau
2 c. à table de vinaigre blanc
Farine
1 c. à table de beurre
1c. à table d'huile
3 c. à soupe de vin blanc sec
1/4 de tasse de crème 15% épaisse
Sel et poivre au goût
Déposer les ris de veau dans un bol, couvrir d'eau froide et ajouter le vinaigre. Laisser dégorger 1 à 2 heures au réfrigérateur. Nettoyer les ris de veau et les rincer.
Déposer les ris de veau dans une casserole remplie d'eau froide, porter à ébullition et blanchir 5 min. en écumant. Égoutter, éponger et laisser tiédir.
Retirer la membrane blanche extérieure des ris de veau avec les doigts et les assécher. s'ils sont très épais, les trancher à l'horizontale afin d'obtenir des tranches de 1 po d'épaisseur.
Enfariner les ris de veau.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile, cuire les ris de veau environ 3 min. de chaque côté. Retirer les ris de veau et les réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec le vin blanc et ajouter la crème. Saler et poivrer et remuer jusqu'à ce que ce soit chaud.
Pour servir, napper les ris de veau de cette sauce.
Source: Puce313
Recette
64911, publiée le
2020-12-14 à 17:09, 175 vues
