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Risotto aux champignons de L'épicerie

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Ingrédients

6 t. bouillon de poulet ou de légumes
4 c. s. (60ml) beurre non salé
2 gousses d'ail émincées
3 échalottes hachées finement
2 t. de champignons variés
2 t. riz italien à grains moyens (Arborio, Vialone-Nano ou Carnaroli)
½ t. vin blanc sec
sel et poivre au goût
1 c. soupe de chaque: persil italien haché finement, romarin frais
¾ t. fromage Parmigiano-Reggiano râpé
6 minces tranches de fromage Taleggio

**********************

Réchauffer le bouillon et le laisse mijoter à feu doux
Faire fondre 2 c. soupe de beurre à feu moyen dans un grand poêlon
Lorsque le beurre commence à mousser, faire revenir l'ail et les échalottes 1 à 2min.
Ajouter les champignons et remuer
Ajouter le riz et bien l'enrober de beurre
Ajouter le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit évaporé
Ajouter une louche de bouillon chaud en remuant constamment jusqu'à ce que le riz l'ait absorbé
Continuer d'ajouter du bouillon une louche à la faois sans cesser de remuer jusqu'à ce que le riz soit tendre mais al dente (18-20 min)
Assaisonner de poivre et sel. Lorsque la dernière louche de bouillon est presque totalement absorbée, ajouter le persil, le romarin et le Parmigiano-Reggiano.
Retirer du feu et mélanger vigoureusement
Couvrir et laisser reposer de 1 à 2 min.
Servir sur une assiette chaude et garnir d'une fine tranche de Talleggio.

source: cahier L'Épicerie du magazine La Semaine Vol.3 No 12

Source: L'épicerie
Recette 27097, publiée le 2007-04-22 à 00:00, 84 vues

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