Rôti de veau en cocotte de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Treizième semaine - DIMANCHE
COQUILLES, DE CREVETTES - RÔTI DE VEAU EN COCOTTE - POMMES DE TERRE AU PERSIL - CHAMPIGNONS AU BEURRE - SALADE VERTE - GÂTEAU AUX EPICES ET AU CHOCOLAT
COQUILLES, DE CREVETTES - RÔTI DE VEAU EN COCOTTE - POMMES DE TERRE AU PERSIL - CHAMPIGNONS AU BEURRE - SALADE VERTE - GÂTEAU AUX EPICES ET AU CHOCOLAT
3 livres de longe de veau désossée et roulée
2 tranches de lard salé coupé en dés
2 oignons en rouelles
2 carottes tranchées
sel et poivre
Faire rissoler le lard dans une cocotte épaisse, y, faire revenir, en tous sens, la longe de veau, assaisonner de sel, de poivre, ajouter les oignons et les carottes.
Couvrir et laisser étuver quelques minutes afin d'avoir un beau fond brun, ajouter un peu d'eau et continuer la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre environ 45 minutes de cuisson par livre de viande.
On reconnaît que le veau est à point, lorsqu'on le pique et que le liquide qui en sort est clair comme de l'eau.
Retirer la viande sur un plat chaud, la débarrasser de ses ficelles.
Si c'est nécessaire, ajouter de l'eau dans la cocotte et faire bouillir quelques minutes pour faire la sauce.
Couler et servir en saucière.
On peut cuire le veau en cocotte au four à 350°.
L'eau peut être remplacée par du vin blanc sec.
2 tranches de lard salé coupé en dés
2 oignons en rouelles
2 carottes tranchées
sel et poivre
Faire rissoler le lard dans une cocotte épaisse, y, faire revenir, en tous sens, la longe de veau, assaisonner de sel, de poivre, ajouter les oignons et les carottes.
Couvrir et laisser étuver quelques minutes afin d'avoir un beau fond brun, ajouter un peu d'eau et continuer la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre environ 45 minutes de cuisson par livre de viande.
On reconnaît que le veau est à point, lorsqu'on le pique et que le liquide qui en sort est clair comme de l'eau.
Retirer la viande sur un plat chaud, la débarrasser de ses ficelles.
Si c'est nécessaire, ajouter de l'eau dans la cocotte et faire bouillir quelques minutes pour faire la sauce.
Couler et servir en saucière.
On peut cuire le veau en cocotte au four à 350°.
L'eau peut être remplacée par du vin blanc sec.
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69567, publiée le
2022-08-04 à 14:34, 51 vues
