Salade de haricots verts et jaunes de Aisslynn
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudine
temps de préparation : 20mn
temps de cuisson : 15mn
portion 6 à 8
750g ( 1 1/2 lb )de haricots vert & jaunes équeutés
8 à 10 tomates séchées dans l'huile émincées finement
250g ( 1/2lb ) de bocconcini coupé en fines tranches
4 échalotes francaises émincées finement
Vinaigrette Solei
4 cs ( 60ml ) de moutarde de Dijon
1 cs ( 15ml ) d'herbes de provences
1 cs ( 15ml ) d'herbes salées de bas du fleuve
1 tasse ( 250ml ) d'huile d'olive
1/3 tasse ( 75ml ) de vinaigre de vin blanc
2 g. d'ail hachées finement
sel & poivre au goût
Faire cuire les haricots de 10 à 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient à la fois tendres et légèrement croquants sous la dent. Rincer à l'eau froide pour éviter qu'ils ne cuisent trop et pour qu'ils conservent leurs couleurs.
Déposer les haricots dans un grand saladier, ajouter les tomates séchées, les tranches de bocconcini et les échalotes. Réserver.
Préparer la vinaigrette. Fouetter énergiquement la moutarde de Dijon, les herbes de Provence et les herbes salées. Ajouter l'huile d'olive en un mince filet, sans jamais cesser de fouetter, pour obtenir une onctueuse émulsion. Ajouter le vinaigre et l'ail puis le sel et le poivre au dernier moment. Mélanger encore un peu et napper la salade de haricots de cette savoureuse vinigrette au goût.
la cuisine des saisons de clodine
temps de cuisson : 15mn
portion 6 à 8
750g ( 1 1/2 lb )de haricots vert & jaunes équeutés
8 à 10 tomates séchées dans l'huile émincées finement
250g ( 1/2lb ) de bocconcini coupé en fines tranches
4 échalotes francaises émincées finement
Vinaigrette Solei
4 cs ( 60ml ) de moutarde de Dijon
1 cs ( 15ml ) d'herbes de provences
1 cs ( 15ml ) d'herbes salées de bas du fleuve
1 tasse ( 250ml ) d'huile d'olive
1/3 tasse ( 75ml ) de vinaigre de vin blanc
2 g. d'ail hachées finement
sel & poivre au goût
Faire cuire les haricots de 10 à 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient à la fois tendres et légèrement croquants sous la dent. Rincer à l'eau froide pour éviter qu'ils ne cuisent trop et pour qu'ils conservent leurs couleurs.
Déposer les haricots dans un grand saladier, ajouter les tomates séchées, les tranches de bocconcini et les échalotes. Réserver.
Préparer la vinaigrette. Fouetter énergiquement la moutarde de Dijon, les herbes de Provence et les herbes salées. Ajouter l'huile d'olive en un mince filet, sans jamais cesser de fouetter, pour obtenir une onctueuse émulsion. Ajouter le vinaigre et l'ail puis le sel et le poivre au dernier moment. Mélanger encore un peu et napper la salade de haricots de cette savoureuse vinigrette au goût.
la cuisine des saisons de clodine
Source: Aisslynn
Recette
52378, publiée le
2012-07-30 à 16:54, 371 vues