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Salade de haricots verts et jaunes de Aisslynn

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temps de préparation : 20mn
temps de cuisson : 15mn
portion 6 à 8

750g ( 1 1/2 lb )de haricots vert & jaunes équeutés
8 à 10 tomates séchées dans l'huile émincées finement
250g ( 1/2lb ) de bocconcini coupé en fines tranches
4 échalotes francaises émincées finement

Vinaigrette Solei

4 cs ( 60ml ) de moutarde de Dijon
1 cs ( 15ml ) d'herbes de provences
1 cs ( 15ml ) d'herbes salées de bas du fleuve
1 tasse ( 250ml ) d'huile d'olive
1/3 tasse ( 75ml ) de vinaigre de vin blanc
2 g. d'ail hachées finement
sel & poivre au goût

Faire cuire les haricots de 10 à 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient à la fois tendres et légèrement croquants sous la dent. Rincer à l'eau froide pour éviter qu'ils ne cuisent trop et pour qu'ils conservent leurs couleurs.

Déposer les haricots dans un grand saladier, ajouter les tomates séchées, les tranches de bocconcini et les échalotes. Réserver.

Préparer la vinaigrette. Fouetter énergiquement la moutarde de Dijon, les herbes de Provence et les herbes salées. Ajouter l'huile d'olive en un mince filet, sans jamais cesser de fouetter, pour obtenir une onctueuse émulsion. Ajouter le vinaigre et l'ail puis le sel et le poivre au dernier moment. Mélanger encore un peu et napper la salade de haricots de cette savoureuse vinigrette au goût.

la cuisine des saisons de clodine

Source: Aisslynn
Recette 52378, publiée le 2012-07-30 à 16:54, 377 vues

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