Soufflé chaud de Chef...jacques
Dossiers: Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Soufflé chaud
Ingrédients
RECETTE DE BASE
2 c. à table (30 ml) de beurre
2 c. à table (30 ml) de farine
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
Une pincée de poivre
3/4 tasse (175 ml) de lait
Assaisonnement (facultatif)
4 œufs, séparés, plus 2 blancs d'œufs
1/4 c. à thé (1 ml) de crème de tartre
INGRÉDIENTS SUGGÉRÉS POUR LES SOUFFLÉS
1/2 tasse (125 ml) de dinde ou de poulet cuit, haché finement
1/3 tasse (75 ml) de champignons hachés
1 c. à thé (5 ml) de persil
1 tasse (250 ml) de fromage râpé
1/4 c. à thé (1 ml) de moutarde sèche
1 tasse (250 ml) de carotte cuite râpée
1/2 tasse (125 ml) de fromage cheddar râpé
1/4 c. à thé (1 ml) d'aneth séché
Préchauffer le four à 375 °F.
Préparation
Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu doux.
Incorporer la farine, le sel et le poivre.
Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse et bouillonne.
Ajouter le lait tout à la fois, en remuant.
Cuire en continuant de remuer jusqu'à ce que le mélange parvienne à ébullition et qu'il soit épais et lisse.
Retirer du feu.
Bien battre les jaunes d'œufs.
Ajouter un peu de sauce chaude pour les réchauffer.
Verser dans la casserole et bien mélanger.
Si désiré, ajouter à la sauce blanche des ingrédients hachés finement et des assaisonnements (voir ingrédients suggérés).
Bien mélanger.
Laisser le mélange refroidir légèrement.
Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs avec la crème de tarte jusqu'à ce qu'ils soient fermes, mais non secs.
Incorporer un peu de blancs d'œufs battus dans la sauce pour l'alléger.
Verser ensuite la sauce sur les blancs d'œufs.
Incorporer délicatement pour bien mélanger.
Verser délicatement le mélange dans le moule à soufflé préparé.
Préparer le moule en graissant les côtés et saupoudrer de farine, chapelure ou fromage parmesan.
Cuire au four de 17 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le soufflé soit cuit.
Chef…Jacques
Ingrédients
RECETTE DE BASE
2 c. à table (30 ml) de beurre
2 c. à table (30 ml) de farine
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
Une pincée de poivre
3/4 tasse (175 ml) de lait
Assaisonnement (facultatif)
4 œufs, séparés, plus 2 blancs d'œufs
1/4 c. à thé (1 ml) de crème de tartre
INGRÉDIENTS SUGGÉRÉS POUR LES SOUFFLÉS
1/2 tasse (125 ml) de dinde ou de poulet cuit, haché finement
1/3 tasse (75 ml) de champignons hachés
1 c. à thé (5 ml) de persil
1 tasse (250 ml) de fromage râpé
1/4 c. à thé (1 ml) de moutarde sèche
1 tasse (250 ml) de carotte cuite râpée
1/2 tasse (125 ml) de fromage cheddar râpé
1/4 c. à thé (1 ml) d'aneth séché
Préchauffer le four à 375 °F.
Préparation
Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu doux.
Incorporer la farine, le sel et le poivre.
Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse et bouillonne.
Ajouter le lait tout à la fois, en remuant.
Cuire en continuant de remuer jusqu'à ce que le mélange parvienne à ébullition et qu'il soit épais et lisse.
Retirer du feu.
Bien battre les jaunes d'œufs.
Ajouter un peu de sauce chaude pour les réchauffer.
Verser dans la casserole et bien mélanger.
Si désiré, ajouter à la sauce blanche des ingrédients hachés finement et des assaisonnements (voir ingrédients suggérés).
Bien mélanger.
Laisser le mélange refroidir légèrement.
Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs avec la crème de tarte jusqu'à ce qu'ils soient fermes, mais non secs.
Incorporer un peu de blancs d'œufs battus dans la sauce pour l'alléger.
Verser ensuite la sauce sur les blancs d'œufs.
Incorporer délicatement pour bien mélanger.
Verser délicatement le mélange dans le moule à soufflé préparé.
Préparer le moule en graissant les côtés et saupoudrer de farine, chapelure ou fromage parmesan.
Cuire au four de 17 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le soufflé soit cuit.
Chef…Jacques
Source: chef...jacques
Recette
22893, publiée le
2006-09-19 à 00:00, 45 vues
