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Soupe à l'ail des bois grillés de Best

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du chef Emeril Lagasse

2 c table d'huile d'olive
essence d'Emeril*
15 hampes d'ail des bois hachés
½ tasse d'huile végétale
½ tasse de farine
16 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de crème 35%


Garniture:
4 hampes d'ail grillé dans une poêle au beurre 5 minutes.
1 c table de persil haché
1 pain croûté


Emeril's "Essence" (assaisonement)

2 ½ c table de paprika
2 c table de sel
2 c table de poudre d'ail
1 c table de poivre noir
1 c table de poudre d'oignon
1 c table de Cayenne
1 c table d'origan sec
1 c table de thym sec

Garder dans un contenant hermétique, donne ⅔ tasse.


Dans un chaudron à soupe, mettre l'huile et la farine et faire un roux blond.
Quand il est blond, fouetter le bouillon et la crème dedans. Ajouter l'ail
hachée. Amener à ébullition, baisser le feu et mijoter 40 minutes. Assaisonné de sel, poivre
et de l'essence d'Emeril. Vérifier l'assaisonnement et réchauffer. garnir
les bols d'ail grillé et de persil.

Best


Source: Best
Recette 5063, publiée le 2004-03-15 à 00:00, 85 vues

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