Soupe (crème) de fèves de lima de Mimicha

Recette originale
Ingrédients:
1 tasse de fèves de lima (les faire tremper au préalable toute la
nuit)
4 t. d'eau fraîche
3 carottes moyennes, tranchées en rondelles
2 oignons moyens hachés
4 branches de céleri haché
2 t. de jus de tomates bio
un peu de persil
ail (facultatif)
½ c. à thé d'origan
½ c. à thé de cumin
6 po d'algue kombu
un peu de sel Herbamare ou Seloplante
¼ t. poudre de lait de soya (facultatif)

Cuire les fèves dans 4 t. d'eau fraîche avec l'algue kombu et son eau,
trempée 8 minutes dans ½ t. d'eau froide. Amener à ébullition et laisser
mijoter, couvercle entrouvert, durant 1 h. Ajouter les autres ingrédients,
porter à ébullition et mijoter 20 minutes. Si vous voulez une crème,
liquéfier la soupe au mélangeur avec ¼ t. de lait de soya en poudre.

Ajouter un peu d'huile de première pression (huile de tournesol, ou de
sésame, ou d'olive selon votre préférence) à votre soupe, dans votre
assiette, pour ne pas détruire les propriétés nutritives de l'huile.


Soupe (crème) de fèves de lima
Version santé Universanté
Les mois d'automne nous permettent de renouer avec le côté si réconfortant d'une bonne soupe fumante!

Ingrédients:
1 tasse de fèves de lima (les faire tremper au préalable toute la nuit et bien les rincer par la suite).
Les féves de lima sont des légumineuses. Elles contiennent donc des protéines végétales que l'on doit complémenter en consommant des produits céréaliers dans la journée. Elles sont également riches en fibres solubles. La fibre soluble prévient les maladies cardio-vasculaires et régularise la glycémie.

4 t. d'eau fraîche
3 carottes moyennes, tranchées en rondelles
2 oignons moyens hachés
4 branches de céleri haché
2 t. de jus de tomates bio
un peu de persil
ail (facultatif)
½ c. à thé d'origan
½ c. à thé de cumin
6 po d'algue kombu Un petit mot sur l'algue Kombu : l'algue kombu possède de l'acide glutamique, un acide aminé qui au contact de l'eau rehausse la saveur. L'acide glutamique est le penchant naturel du glutamate monosodique. Quand vous utilisez l'algue Kombu, il est préférable de l'ajouter seulement dans le dernier 15 minutes de cuisson puisque l'ébullition trop longue rend le bouillon gluant. L'algue kombu est riche en calcium, en fer et en potassium et contient bien sûr, beaucoup d'iode.

un peu de sel Herbamare ou Seloplante Ces sels sont constitués de sel d'un mélange d'épices et de fines herbes.
¼ t. poudre de lait de soya (facultatif)

Cuire les fèves dans 4 t. d'eau fraîche. Amener à ébullition et laisser mijoter, couvercle entrouvert, durant 1 h.
Ajouter l'algue Kombu et son eau de trempage (trempage dans ½ tasse d'eau froide pendant 8 minutes).
Ajouter les autres ingrédients, porter à ébullition et mijoter 15 à 20 minutes. Si vous voulez une crème, liquéfier la soupe au mélangeur avec ¼ t. de lait de soya en poudre.

(Étape non conseillée : Ajouter un peu d'huile de première pression (huile de tournesol, ou de sésame, ou d'olive selon votre préférence) à votre soupe, dans votre assiette, pour ne pas détruire les propriétés nutritives de l'huile. )

Éviter d'ajouter de l'huile dans votre bol de soupe. Il y a, à mon avis, beaucoup d'autres façons d'aller vous chercher des gras de qualité au quotidien. Par exemple, manger des légumes chauds en accompagnement sur lesquels vous aurez mis un mince filet d'huile de première pression ou manger quelques amandes ou noix avec votre soupe, ou ajouter 1-2 c. à thé de graines de lin non moulues dans votre bol de soupe.
Cette recette est une excellente façon de développer le goût pour les protéines végétales et d'obtenir des fibres solubles, du potassium et du fer.

Merci Mme Beaudry d'avoir participé à notre concours de recettes.

Diane Chagnon, diététiste
Service de santé