Sucre à la crème d'érable de Antoinette
Dossiers: Desserts - Gâteau - Pouding - Tarte
2 1/2 lb. de sucre d'érable ( 5 tasses)
3 1/2 lb. de sucre granulé ( 7 tasses )
2 lb. de glucose ( 2 3/4 tasses )
1 1/2 pinte de crème douce ( 6 tasses )
2 1/2 lb. de fondant à la crème de tartre ( 5 tasses )
Cuisson : 236*F.
Casser le sucre d'érable en petits morceaux. Le faire fondre dans la moitié de la crème.
Laisser bouillir et ajouter le sucre granulé, le glucose et le reste de la crème.
Cuire jusqu'au degré indiqué. Laisser refroidir ( environ 45 minutes )
Ajouter le fondant. Mélanger. Verser dans une lèchefrite beurrée et réchauffée.
Laisser refroidir et couper par carrés de 1 pouce.
Ce sucre à la crème d'un fini satiné et glacé se conserve longtemps frais et tendre parce qu'il contient du fondant à la crème de tartre.
Source: Antoinette
Recette
5945, publiée le
2004-03-18 à 00:00, 91 vues
