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Terrine de boeuf de Vega

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Terrine de boeuf

1 kg de culotte de boeuf (2,2 lb)
300 gr de lard gras frais (0,66 lb)
sel, poivre, muscade
1 branche de thym
1 feuille de laurier
couennes fraîches
2 dl de bouillon de boeuf (eau cube convient)(1 tasse moins 2 cà table)
farine

Couper le boeuf en tranches de 6 à 7 mm d'épaisseur environ en procédent dans le sens des fil de la viande.
Couper le lard également en tranches.
Sur une soucoupe mettre une bonne pincée de sel, de poivre, de la muscade, des feuilles de thym et le laurier finement émietté, mélanger.
Tapisser une terrine de couennes côté gras contre le récipient.
Disposer nesuite, par couches alternées, le boeuf et le lard et en parsement de temps en temps le mélange d'épices.
Verser le bouillon dans la terrine, juste à hauteur des viandes, couvrir d'une couenne, côté gras vers la préparation.
Fermer la terrine, luter convenablement le couvercle.
Poser dans un bain-marie et mettre à four très doux therm 3 (100°C) préchauffé pour 3 h ½
Laisser refroidir mettre au frigo.
:Faim32:



Source: vega
Recette 37372, publiée le 2008-12-01 à 12:18, 5 vues

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