Veau braisé aux pommes de Germaine Gloutnez
Dossiers: Veau
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
13e semaine dimanche - hors-d'oeuvre croquants - le veau aux pommes - champignons sautés - chiffonnade de laitue - pêches fraîches
VEAU BRAISÉ AUX POMMES
3 livres de veau dans l'épaule
2 pommes acides coupées en dés
¼ de tasse de beurre
1 oignon émincé
Sel, poivre
2 c. à table de sucre
1¼ tasse de bouillon
2 tasses de mie de pain fraîche
Acheter des tranches de veau épaisses de 1 pouce.
Les essuyer avec un linge humide et les faire revenir dans le beurre.
Quand elles sont dorées, les placer dans une casserole épaisse allant au four, les saler, les poivrer.
Les tranches de veau doivent couvrir le fond de la casserole.
Verser un peu de bouillon; le bouillon ne doit pas couvrir les tranches de veau.
Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre, l'ajouter au pain de même que les pommes, le sucre, du sel et un peu de poivre.
Bien mêler tous ces ingrédients et les déposer sur les tranches de veau.
Parsemer de noisettes de beurre, couvrir et faire cuire au four à 325°F environ 2½ heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Enlever le couvercle et laisser cuire encore 15 à 20 minutes pour brunir légèrement le dessus. Avec une spatule, retirer délicatement la viande avec sa garniture, dresser sur un plat chaud, ajouter de la farine au fonds de cuisson, ajouter le reste du bouillon et faire bouillir quelques minutes.
Couler et servir à part en saucière.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
VEAU BRAISÉ AUX POMMES
3 livres de veau dans l'épaule
2 pommes acides coupées en dés
¼ de tasse de beurre
1 oignon émincé
Sel, poivre
2 c. à table de sucre
1¼ tasse de bouillon
2 tasses de mie de pain fraîche
Acheter des tranches de veau épaisses de 1 pouce.
Les essuyer avec un linge humide et les faire revenir dans le beurre.
Quand elles sont dorées, les placer dans une casserole épaisse allant au four, les saler, les poivrer.
Les tranches de veau doivent couvrir le fond de la casserole.
Verser un peu de bouillon; le bouillon ne doit pas couvrir les tranches de veau.
Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre, l'ajouter au pain de même que les pommes, le sucre, du sel et un peu de poivre.
Bien mêler tous ces ingrédients et les déposer sur les tranches de veau.
Parsemer de noisettes de beurre, couvrir et faire cuire au four à 325°F environ 2½ heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Enlever le couvercle et laisser cuire encore 15 à 20 minutes pour brunir légèrement le dessus. Avec une spatule, retirer délicatement la viande avec sa garniture, dresser sur un plat chaud, ajouter de la farine au fonds de cuisson, ajouter le reste du bouillon et faire bouillir quelques minutes.
Couler et servir à part en saucière.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
14256, publiée le
2005-06-01 à 00:00, 89 vues
