Pain blanc (1) de Purity
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Vieilles recettes d'antan ► Livre de cuisine Purity ► Pains, brioches, biscuits, muffins, etc. ► Pains
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(Méthode lente)
1 carré de levure sèche
¼ de tasse d'eau tiède
4 tasses de liquide
1 c. à table de sucre
1-⅓ de c. à table de sel
2 c. à table de shortening
6 tasses de farine Purity tamisée
Dissoudre la levure dans l'eau tiède.
Porter à l'ébullition les 4 tasses de liquide puis ajouter le sucre, le sel, le shortening et laisser reposer jusqu'à ce que ce soit tiède.
Ajouter la levure dissoute et la farine et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Couvrir le bol et laisser reposer le levain à chaleur douce (environ 70°- 80°F.) toute la nuit.
Le lendemain matin, faire la pâte comme suit:
PÂTE
2 c. à table de sucre
5-½ tasses (environ) de farine Purity tamisée
Ajouter le sucre et suffisamment de farine au levain pour faire une pâte molle mais non collante.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et élastique et mettre dans un bol légèrement graissé.
Couvrir d'un linge propre humide ou badigeonner le dessus de la pâte de graisse et couvrir d'un linge sec: ceci pour empêcher la pâte de sécher.
Quand la pâte a doublé de volume, la renverser sur une planche farinée et diviser en morceaux de la grosseur désirée.
Façonner en petits ou gros pains, mettre dans des moules graissés ou sur une tôle et laisser lever au double du volume.
Cuire à four chaud (400°- 425°F.) 35 à 40 minutes.
Renverser les pains au sortir du four sur un treillis et refroidir à la température de la pièce avant de les placer dans des boîtes à pain.
MÉTHODE RAPIDE
Employer un carré de levure fraîche au lieu de la levure sèche.
Suivre exactement les mêmes procédés mais à une température plus élevée, 80°-90°F.
Quand le levain est suffisamment léger (2 heures environ), faire la pâte.
REMARQUE: Le liquide employé peut être de l'eau pure, de l'eau de cuisson des pommes de terre, du lait ou un mélange de lait et d'eau ou du petit lait. Quand l'eau de cuisson des pommes de terre est employée, diminuer le sel. Si l'on emploie du lait, il faut le faire bouillir.
1 tasse de levure domestique (Voir recette) peut être employée à la place de la levure sèche. Si l'on emploie de la levure domestique, diminuer proportionnellement la quantité de liquide.
Source : Livre de cuisine Purity, 1945
Mireille
1 carré de levure sèche
¼ de tasse d'eau tiède
4 tasses de liquide
1 c. à table de sucre
1-⅓ de c. à table de sel
2 c. à table de shortening
6 tasses de farine Purity tamisée
Dissoudre la levure dans l'eau tiède.
Porter à l'ébullition les 4 tasses de liquide puis ajouter le sucre, le sel, le shortening et laisser reposer jusqu'à ce que ce soit tiède.
Ajouter la levure dissoute et la farine et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Couvrir le bol et laisser reposer le levain à chaleur douce (environ 70°- 80°F.) toute la nuit.
Le lendemain matin, faire la pâte comme suit:
PÂTE
2 c. à table de sucre
5-½ tasses (environ) de farine Purity tamisée
Ajouter le sucre et suffisamment de farine au levain pour faire une pâte molle mais non collante.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et élastique et mettre dans un bol légèrement graissé.
Couvrir d'un linge propre humide ou badigeonner le dessus de la pâte de graisse et couvrir d'un linge sec: ceci pour empêcher la pâte de sécher.
Quand la pâte a doublé de volume, la renverser sur une planche farinée et diviser en morceaux de la grosseur désirée.
Façonner en petits ou gros pains, mettre dans des moules graissés ou sur une tôle et laisser lever au double du volume.
Cuire à four chaud (400°- 425°F.) 35 à 40 minutes.
Renverser les pains au sortir du four sur un treillis et refroidir à la température de la pièce avant de les placer dans des boîtes à pain.
MÉTHODE RAPIDE
Employer un carré de levure fraîche au lieu de la levure sèche.
Suivre exactement les mêmes procédés mais à une température plus élevée, 80°-90°F.
Quand le levain est suffisamment léger (2 heures environ), faire la pâte.
REMARQUE: Le liquide employé peut être de l'eau pure, de l'eau de cuisson des pommes de terre, du lait ou un mélange de lait et d'eau ou du petit lait. Quand l'eau de cuisson des pommes de terre est employée, diminuer le sel. Si l'on emploie du lait, il faut le faire bouillir.
1 tasse de levure domestique (Voir recette) peut être employée à la place de la levure sèche. Si l'on emploie de la levure domestique, diminuer proportionnellement la quantité de liquide.
Source : Livre de cuisine Purity, 1945
Mireille
Source: Purity
Recette
20697, publiée le
2006-06-08 à 00:00, 1940 vues
