Mousse au chocolat et à la menthe de Bon Appétit
1/3 de tasse (75 ml) de crème 15% épaisse
8 carrés de 1 oz (30 g) de chocolat semi-sucré, hachés finement
4 jaunes d’oeufs
1 c. à thé (5 ml) d’essence de menthe
1 tasse (250 ml) de crème 35%
MERINGUE
4 blancs d’oeufs
3 c. à table (45 ml) de sucre à fruits
CRÈME ANGLAISE
2 tasses (500 ml) de lait
4 jaunes d’oeufs
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de vanille
Chauffer la crème 15% dans une casserole épaisse.
Ajouter le chocolat. Bien mélanger pour le faire fondre.
Ajouter les jaunes d’oeufs, un à un, en battant entre chaque addition.
Ajouter l’essence de menthe et mélanger. Tiédir.
Fouetter la crème.
L’incorporer délicatement au mélange de chocolat.
MERINGUE
Monter les blancs d’oeufs en pics mous. Incorporer le sucre peu à peu, et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit ferme.
Incorporer délicatement la préparation au chocolat à la meringue, en pliant à l’aide d’une spatule de caoutchouc.
Verser dans un bol. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
CRÈME ANGLAISE
Chauffer le lait dans une casserole, jusqu’à ce qu’une peau se forme à la surface.
Dans une autre casserole, battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et épaississe. Incorporer le lait chaud, peu à peu.
Cuire à feu moyen/doux, en brassant continuellement, jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 175°F (80°C).
Ajouter la vanille. Refroidir.
Servir la mousse au chocolat avec la crème anglaise bien froide.
PRÉPARATION: 30 min
TEMPS DE CUISSON: 30 min
PORTIONS: 8
8 carrés de 1 oz (30 g) de chocolat semi-sucré, hachés finement
4 jaunes d’oeufs
1 c. à thé (5 ml) d’essence de menthe
1 tasse (250 ml) de crème 35%
MERINGUE
4 blancs d’oeufs
3 c. à table (45 ml) de sucre à fruits
CRÈME ANGLAISE
2 tasses (500 ml) de lait
4 jaunes d’oeufs
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de vanille
Chauffer la crème 15% dans une casserole épaisse.
Ajouter le chocolat. Bien mélanger pour le faire fondre.
Ajouter les jaunes d’oeufs, un à un, en battant entre chaque addition.
Ajouter l’essence de menthe et mélanger. Tiédir.
Fouetter la crème.
L’incorporer délicatement au mélange de chocolat.
MERINGUE
Monter les blancs d’oeufs en pics mous. Incorporer le sucre peu à peu, et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit ferme.
Incorporer délicatement la préparation au chocolat à la meringue, en pliant à l’aide d’une spatule de caoutchouc.
Verser dans un bol. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
CRÈME ANGLAISE
Chauffer le lait dans une casserole, jusqu’à ce qu’une peau se forme à la surface.
Dans une autre casserole, battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et épaississe. Incorporer le lait chaud, peu à peu.
Cuire à feu moyen/doux, en brassant continuellement, jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 175°F (80°C).
Ajouter la vanille. Refroidir.
Servir la mousse au chocolat avec la crème anglaise bien froide.
PRÉPARATION: 30 min
TEMPS DE CUISSON: 30 min
PORTIONS: 8
Source: Bon Appétit
Recette
76826, publiée le
2024-07-29 à 16:51, 46 vues
