Pâte à tarte de Sukie
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Sukie
Desserts - Gâteau - Pouding - Tarte ► Tartes et Tartelettes
Tourtière - Pâté - Cipâte ► Abaisse - Pâte à tarte
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Tourtière - Pâté - Cipâte ► Abaisse - Pâte à tarte
5 1/2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de sel
4 à 5 c. à thé de poudre à pâte
1 lb. de graisse pure- lard froide (TenderFlakes)
1 oeuf
1 c. à soupe de vinaigre
1 boîte de 7-up très froide (1 canette 355 ml) ou même quantité de lait froid.
Dans un bol battre l'oeuf avec le vinaigre, ajouter le 7-up et remettre au frigidaire.
Dans un grand bol, verser la farine, ajouter la poudre à pâte et le sel, bien mêler.
Mettre la livre de graisse dans la farine et à l'aide de deux couteaux, couper rapidement la graisse en petits morceaux, ensuite, avec les mains, défaire la graisse jusqu'à ce que vous n'ayez que de gros pois.
Salissant pour les mains, mais efficace.
Faire un puis au centre de la farine et verser la moitié du liquide au 7-up.
Mêler à la fourchette, ajouter le reste et continuer à démêler.
S'il y a encore de la farine libre, ajouter de l'eau très froide pour compléter.
Vous obtiendrez une pâte assez collante.
Rassembler la pâte en une boule au centre du bol, mais sans trop appuyer dessus.
Couvrir d'un linge ou essuie-tout humide et réfrigérer pour 1 heure.
Rouler sur une surface enfarinée.
L'important pour qu'une pâte demeure feuilletée est d'utiliser des ingrédients froid (7-Up lait graisse) et surtout ne pas trop la pétrir.
On en coupe un morceau pour faire une pâte, étendre au rouleau sans jamais la retourner.
On ajoute plutôt un soupçon de farine sur la surface pour l'empêcher de coller.
Truc pour les fond de croûte de tarte qui reste molle dans le fond.
On badigeonne la croûte du fond avec du blanc d'oeuf et ensuite on la met au four préchauffer à 350ºF.
Mettre au four 3 minutes seulement et la croûte ne colleras pas et la placer au bas du four.
Pour dépanner, si je n'ai pas le goût de faire de la pâte, je garde des boite de préparation BroodieXXX, à mon avis elle est meilleure que les pâtes déjà préparée et on a qu'à y ajouter de l'eau.
Mais ce que je préfère encore, je me fais une préparation de pâte (ma recette bien évidemment!!!) et je la sépare en 8 boules que je congèle dans des ziplocs, donc parfait pour un pâté si j'en ai besoin. Elle se conservera très bien au congélateur pour 3 mois... je n'ai jamais dépassé ce temps (utilisée avant cette période).
Sukie
http://www.recettes.qc.ca/recettes/index.php?id=2597
1 c. à thé de sel
4 à 5 c. à thé de poudre à pâte
1 lb. de graisse pure- lard froide (TenderFlakes)
1 oeuf
1 c. à soupe de vinaigre
1 boîte de 7-up très froide (1 canette 355 ml) ou même quantité de lait froid.
Dans un bol battre l'oeuf avec le vinaigre, ajouter le 7-up et remettre au frigidaire.
Dans un grand bol, verser la farine, ajouter la poudre à pâte et le sel, bien mêler.
Mettre la livre de graisse dans la farine et à l'aide de deux couteaux, couper rapidement la graisse en petits morceaux, ensuite, avec les mains, défaire la graisse jusqu'à ce que vous n'ayez que de gros pois.
Salissant pour les mains, mais efficace.
Faire un puis au centre de la farine et verser la moitié du liquide au 7-up.
Mêler à la fourchette, ajouter le reste et continuer à démêler.
S'il y a encore de la farine libre, ajouter de l'eau très froide pour compléter.
Vous obtiendrez une pâte assez collante.
Rassembler la pâte en une boule au centre du bol, mais sans trop appuyer dessus.
Couvrir d'un linge ou essuie-tout humide et réfrigérer pour 1 heure.
Rouler sur une surface enfarinée.
L'important pour qu'une pâte demeure feuilletée est d'utiliser des ingrédients froid (7-Up lait graisse) et surtout ne pas trop la pétrir.
On en coupe un morceau pour faire une pâte, étendre au rouleau sans jamais la retourner.
On ajoute plutôt un soupçon de farine sur la surface pour l'empêcher de coller.
Truc pour les fond de croûte de tarte qui reste molle dans le fond.
On badigeonne la croûte du fond avec du blanc d'oeuf et ensuite on la met au four préchauffer à 350ºF.
Mettre au four 3 minutes seulement et la croûte ne colleras pas et la placer au bas du four.
Pour dépanner, si je n'ai pas le goût de faire de la pâte, je garde des boite de préparation BroodieXXX, à mon avis elle est meilleure que les pâtes déjà préparée et on a qu'à y ajouter de l'eau.
Mais ce que je préfère encore, je me fais une préparation de pâte (ma recette bien évidemment!!!) et je la sépare en 8 boules que je congèle dans des ziplocs, donc parfait pour un pâté si j'en ai besoin. Elle se conservera très bien au congélateur pour 3 mois... je n'ai jamais dépassé ce temps (utilisée avant cette période).
Sukie
http://www.recettes.qc.ca/recettes/index.php?id=2597
Source: Sukie
Recette
1714, publiée le
2003-10-23 à 00:00, 6385 vues
