Bouillon de poulet ou de dinde de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► Les soupes et les potages
5 pintes (6 L) d’eau froide
5 lb (2,5 kg) d’abattis de poulet ou de dinde
3 carottes
2 oignons
1 branche de céleri avec les feuilles
1½ tasse de poireau tranché
2 c. à thé de sel
1 feuille de laurier
Verser l’eau froide dans une grande marmite; ajouter les abattis de poulet. Amener à ébullition à feu vif, réduire le feu et laisser mijoter à découvert environ 2½ heures. Écumer, ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 1½ heure de plus. Couler et mettre au réfrigérateur dans un grand bol. Dégraisser avant d'utiliser.
Donne environ 3,4 L (3 pintes)
5 lb (2,5 kg) d’abattis de poulet ou de dinde
3 carottes
2 oignons
1 branche de céleri avec les feuilles
1½ tasse de poireau tranché
2 c. à thé de sel
1 feuille de laurier
Verser l’eau froide dans une grande marmite; ajouter les abattis de poulet. Amener à ébullition à feu vif, réduire le feu et laisser mijoter à découvert environ 2½ heures. Écumer, ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 1½ heure de plus. Couler et mettre au réfrigérateur dans un grand bol. Dégraisser avant d'utiliser.
Donne environ 3,4 L (3 pintes)
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76089, publiée le
2024-03-27 à 13:55, 43 vues