Confitures de prunes de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Confitures, gelées, marmelades, marinades
Choisir des prunes mûres mais fermes.
Si l’on veut des confitures de choix, retirer la pelure; pour cela, mettre les prunes dans l’eau bouillante jusqu’à ce que la pelure se fendille; refroidir et peler.
Préparer un sirop très épais, avec une quantité de sucre égale à celle des prunes, moins le poids des pelures enlevées.
Cuire les fruits jusqu’à ce qu’ils soient transparents, éviter une ébullition trop forte.
Il est préférable de retirer la casserole plutôt que de brasser les confitures.
On conseille de faire des confitures en petites quantités ; elles ont un plus bel aspect.
Si l’on veut des confitures de choix, retirer la pelure; pour cela, mettre les prunes dans l’eau bouillante jusqu’à ce que la pelure se fendille; refroidir et peler.
Préparer un sirop très épais, avec une quantité de sucre égale à celle des prunes, moins le poids des pelures enlevées.
Cuire les fruits jusqu’à ce qu’ils soient transparents, éviter une ébullition trop forte.
Il est préférable de retirer la casserole plutôt que de brasser les confitures.
On conseille de faire des confitures en petites quantités ; elles ont un plus bel aspect.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78544, publiée le
2024-10-01 à 15:21, 46 vues