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Crème aux huîtres de Jehane Benoit

A+ a-
2 tasses d'huîtres à la mesure
1 tasse de lait
1-½ tasse de crème légère
3 c. à soupe de beurre
½ c. à thé de sel
Du poivre frais moulu, si possible
1 c. à thé de sauce Worcestershire
Paprika

Dans le plateau : Le réchaud de table. Dans un pot, mettre le lait et la crème. Placer le beurre sur une assiette et les huîtres dans un bol de verre. Ajouter le sel, le moulin à poivre, la bouteille de sauce Worcestershire et le paprika.

Faire chauffer les bols à soupe, les mettre sur le plateau au moment de l'apporter à table. Ajouter les cuillères.

Compléter ce joli plateau en ajoutant un petit panier d'osier rempli de biscuits soda pour la soupe aux huîtres.

A la table : Allumer le réchaud, y verser le lait et la crème. Porter à ébullition. Ajouter le beurre, le sel, le poivre et la sauce Worcestershire. Faire mijoter pendant quelques secondes.

Ajouter les huîtres et leur jus. Chauffer sans laisser bouillir et servir. Saupoudrer chaque assiette de soupe avec un peu de paprika.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 71950, publiée le 2023-04-05 à 15:28, 21 vues

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