Meringue pour tarte de 9 à 10 pouces (3 oeufs) de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les tartes
3 blancs d’œufs
¼ c. à thé de crème de tartre
6 c. à soupe de sucre
1. Retirer les œufs du réfrigérateur, quelques heures avant de les utiliser, car les blancs d’œufs, à la température de la pièce, donnent plus de volume lorsqu’ils sont battus.
2. Séparer les jaunes des blancs. Placer les blancs dans un bol moyen. Ajouter la crème de tartre. Avec une broche ou un batteur à main, battre les œufs, jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, mais non solides.
3. Commencer alors à ajouter le sucre, une cuillerée à soupe à la fois, en battant fortement à chaque addition. Battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et que le sucre soit fondu.
4. Recouvrir la tarte et faire cuire de la même manière que la meringue 2 œufs.
¼ c. à thé de crème de tartre
6 c. à soupe de sucre
1. Retirer les œufs du réfrigérateur, quelques heures avant de les utiliser, car les blancs d’œufs, à la température de la pièce, donnent plus de volume lorsqu’ils sont battus.
2. Séparer les jaunes des blancs. Placer les blancs dans un bol moyen. Ajouter la crème de tartre. Avec une broche ou un batteur à main, battre les œufs, jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, mais non solides.
3. Commencer alors à ajouter le sucre, une cuillerée à soupe à la fois, en battant fortement à chaque addition. Battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et que le sucre soit fondu.
4. Recouvrir la tarte et faire cuire de la même manière que la meringue 2 œufs.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74757, publiée le
2024-01-10 à 14:38, 24 vues
