Nouilles fraîches de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les pâtes alimentaires
2 tasses de farine tout-usage
3 œufs, légèrement battus
1 c. à thé de sel
1. Battre les œufs, juste assez pour mélanger les jaunes et les blancs. Éviter de les faire mousser. Mettre la farine dans un grand bol, y faire un puits, y verser les œufs.
2. Avec le bout des doigts, commencer à incorporer la farine dans les œufs, continuer jusqu’à l’obtention d’une pâte assez ferme. Puis pétrir la boule de pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique, ajoutant un peu de farine si elle colle trop aux doigts. Laisser alors reposer la pâte pendant 10 minutes.
3. Diviser la boule de pâte en 3 portions. Abaisser chaque portion aussi mince que possible sur une table légèrement enfarinée. Laisser chaque feuille de pâte sécher pendant 20 minutes. Rouler ensuite, comme un gâteau, aussi également que possible. Avec un couteau très bien aiguisé, couper le rouleau en rondelles minces. Défaire chaque rouleau, ce qui fera une nouille, plus ou moins fine selon l’épaisseur de la rondelle. Les étendre les unes à côté des autres sur un linge propre légèrement enfariné. Laisser sécher à la température de la pièce.
4. On peut faire cuire les nouilles à l’eau bouillante salée, après les avoir laissé sécher pendant 20 minutes.
Lorsqu’elles sont bien sèches, les conserver dans des contenants de verre bien fermés ou les congeler.
3 œufs, légèrement battus
1 c. à thé de sel
1. Battre les œufs, juste assez pour mélanger les jaunes et les blancs. Éviter de les faire mousser. Mettre la farine dans un grand bol, y faire un puits, y verser les œufs.
2. Avec le bout des doigts, commencer à incorporer la farine dans les œufs, continuer jusqu’à l’obtention d’une pâte assez ferme. Puis pétrir la boule de pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique, ajoutant un peu de farine si elle colle trop aux doigts. Laisser alors reposer la pâte pendant 10 minutes.
3. Diviser la boule de pâte en 3 portions. Abaisser chaque portion aussi mince que possible sur une table légèrement enfarinée. Laisser chaque feuille de pâte sécher pendant 20 minutes. Rouler ensuite, comme un gâteau, aussi également que possible. Avec un couteau très bien aiguisé, couper le rouleau en rondelles minces. Défaire chaque rouleau, ce qui fera une nouille, plus ou moins fine selon l’épaisseur de la rondelle. Les étendre les unes à côté des autres sur un linge propre légèrement enfariné. Laisser sécher à la température de la pièce.
4. On peut faire cuire les nouilles à l’eau bouillante salée, après les avoir laissé sécher pendant 20 minutes.
Lorsqu’elles sont bien sèches, les conserver dans des contenants de verre bien fermés ou les congeler.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74438, publiée le
2024-01-07 à 10:56, 46 vues
