Omelette au lard de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les oeufs
6 œufs
lb de lard salé entrelardé, tranché mince / tasse de farine
tasses de lait
1 c. à thé de sel
Poivre au goût
1. Placer le lard tranché mince dans un poêlon et recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif et égoutter l'eau aussitôt. Remettre les tranches de lard à feu moyen et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
2. Battre en crème le lait et la farine. Ajouter les œufs entiers, le sel et le poivre, au goût. Bien battre le tout.
3. Verser sur les tranches de lard. Laisser cuire pendant 10 minutes à feu lent, sans y toucher. Ensuite, soulever ici et là, pour faire couler la pâte au fond. L'omelette prend à peu près 20 minutes à cuire.
On peut aussi verser la pâte sur le lard chaud et faire cuire pendant 30 minutes dans un four à 400°F.
Glisser ensuite dans un plat chaud. Couper en pointes pour servir.
lb de lard salé entrelardé, tranché mince / tasse de farine
tasses de lait
1 c. à thé de sel
Poivre au goût
1. Placer le lard tranché mince dans un poêlon et recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif et égoutter l'eau aussitôt. Remettre les tranches de lard à feu moyen et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
2. Battre en crème le lait et la farine. Ajouter les œufs entiers, le sel et le poivre, au goût. Bien battre le tout.
3. Verser sur les tranches de lard. Laisser cuire pendant 10 minutes à feu lent, sans y toucher. Ensuite, soulever ici et là, pour faire couler la pâte au fond. L'omelette prend à peu près 20 minutes à cuire.
On peut aussi verser la pâte sur le lard chaud et faire cuire pendant 30 minutes dans un four à 400°F.
Glisser ensuite dans un plat chaud. Couper en pointes pour servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73014, publiée le
2023-10-10 à 12:08, 38 vues