Pain à 100% de blé entier de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► La cuisson avec les farines brunes et les céréales
1 c. à thé de sucre
⅔ de tasse d’eau tiède
1 sachet de levure sèche active
2 tasses de lait
de ⅓ à ½ tasse de cassonade
1 c. à table de sel
2 c. à table de graisse végétale
environ 6½ tasses de farine de blé entier Five Roses
Faire dissoudre le sucre dans l'eau tiède à 45°C (110°F). Saupoudrer la levure sur l'eau et laisser reposer 10 minutes sans remuer. Faire frémir le lait; ajouter la cassonade, le sel et la graisse en remuant. Laisser tiédir. Ajouter ensuite à la levure. Ajouter 3 tasses (3 tasses) de farine et battre vigoureusement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajouter graduellement une quantité de farine qui soit suffisante pour obtenir une pâte molle qui se détache des bords du bol. Mettre sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit satinée et élastique, de 8 à 10 minutes. Mettre la boule de pâte dans un bol tiède graissé et la retourner pour en graisser le dessus. Couvrir de papier ciré graissé et d'un linge propre et laisser lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, environ 1 heure. La pâte gardera alors l'empreinte du doigt. Baisser la pâte avec le poing et la mettre sur une planche légèrement enfarinée. Diviser en deux parties et arrondir chacune d’elles en boule. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Façonner en pains (page 20) et mettre dans les moules à pains graissés. Graisser le dessus des pains. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et humide jusqu'à ce que les pains aient doublé de volume et que la pâte garde l’empreinte du doigt tout en étant encore légèrement élastique, ce qui prendra environ 1 heure. Cuire à four chaud pendant 10 minutes; réduire la température et cuire de 30 à 40 minutes de plus. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
N.B.: Pour faire 4 pains, doubler la quantité de tous les ingrédients ci-dessus.
Moules à pains: 12 cm x 21 cm x 6,5 cm (8½" × 4½")
Température et temps de cuisson: 200°C (400°F) 10 minutes et 190°C (375°F) de 35 à 40 minutes
Donne 2 pains
⅔ de tasse d’eau tiède
1 sachet de levure sèche active
2 tasses de lait
de ⅓ à ½ tasse de cassonade
1 c. à table de sel
2 c. à table de graisse végétale
environ 6½ tasses de farine de blé entier Five Roses
Faire dissoudre le sucre dans l'eau tiède à 45°C (110°F). Saupoudrer la levure sur l'eau et laisser reposer 10 minutes sans remuer. Faire frémir le lait; ajouter la cassonade, le sel et la graisse en remuant. Laisser tiédir. Ajouter ensuite à la levure. Ajouter 3 tasses (3 tasses) de farine et battre vigoureusement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajouter graduellement une quantité de farine qui soit suffisante pour obtenir une pâte molle qui se détache des bords du bol. Mettre sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit satinée et élastique, de 8 à 10 minutes. Mettre la boule de pâte dans un bol tiède graissé et la retourner pour en graisser le dessus. Couvrir de papier ciré graissé et d'un linge propre et laisser lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, environ 1 heure. La pâte gardera alors l'empreinte du doigt. Baisser la pâte avec le poing et la mettre sur une planche légèrement enfarinée. Diviser en deux parties et arrondir chacune d’elles en boule. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Façonner en pains (page 20) et mettre dans les moules à pains graissés. Graisser le dessus des pains. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et humide jusqu'à ce que les pains aient doublé de volume et que la pâte garde l’empreinte du doigt tout en étant encore légèrement élastique, ce qui prendra environ 1 heure. Cuire à four chaud pendant 10 minutes; réduire la température et cuire de 30 à 40 minutes de plus. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
N.B.: Pour faire 4 pains, doubler la quantité de tous les ingrédients ci-dessus.
Moules à pains: 12 cm x 21 cm x 6,5 cm (8½" × 4½")
Température et temps de cuisson: 200°C (400°F) 10 minutes et 190°C (375°F) de 35 à 40 minutes
Donne 2 pains
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76292, publiée le
2024-04-10 à 08:42, 74 vues
