Pain au riz de Jehane Benoit
½ tasse d’eau chaude
1 c. à thé de sucre
¼ c. à thé de gingembre
2 enveloppes de levure sèche active
1½ tasse d’eau chaude
6 c. à soupe de sucre
4 tasses de farine tout-usage
¾ tasse de lait en poudre (non dilué)
6 c. à soupe de beurre mou
3 c. à thé de sel
4 tasses de riz à grain court, cuit, chaud
4 à 5 tasses de farine
1. Mélanger les 4 premiers ingrédients et les laisser reposer pendant 10 minutes.
2. Dans un grand bol, mélanger la 1½ tasse d’eau chaude, le sucre, les 4 tasses de farine et le lait en poudre. Bien mélanger et ajouter la levure. Battre quelques instants et ajouter le beurre mou, le sel et le riz chaud, mélanger et ajouter 4 tasses de farine. Brasser jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.
3. Saupoudrer 1 tasse de farine sur la table, mettre la pâte dessus et pétrir en ajoutant de la farine si nécessaire jusqu’à ce que la pâte soit assez ferme. (Un pain contenant du riz demande une pâte plus ferme, parce que le riz déjà cuit fait de l’humidité dans le pain en cuisant une nouvelle fois).
4. Remettre la pâte dans le bol. Couvrir et laisser lever jusqu’au double de son volume.
5. Faire dégonfler, pétrir pendant 3 ou 4 minutes, diviser en 4 portions, former chacune en pain. Mettre dans des moules graissés. Laisser lever jusqu’au double de leur volume.
6. Faire cuire dans un four à 350°F. pendant à peu près 45 minutes. Lorsque cuit, badigeonner le dessus des pains avec un peu de beurre fondu. Retourner les moules de manière à ce qu’ils soient sur le côté et laisser refroidir pendant 10 minutes avant de démouler.
1 c. à thé de sucre
¼ c. à thé de gingembre
2 enveloppes de levure sèche active
1½ tasse d’eau chaude
6 c. à soupe de sucre
4 tasses de farine tout-usage
¾ tasse de lait en poudre (non dilué)
6 c. à soupe de beurre mou
3 c. à thé de sel
4 tasses de riz à grain court, cuit, chaud
4 à 5 tasses de farine
1. Mélanger les 4 premiers ingrédients et les laisser reposer pendant 10 minutes.
2. Dans un grand bol, mélanger la 1½ tasse d’eau chaude, le sucre, les 4 tasses de farine et le lait en poudre. Bien mélanger et ajouter la levure. Battre quelques instants et ajouter le beurre mou, le sel et le riz chaud, mélanger et ajouter 4 tasses de farine. Brasser jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.
3. Saupoudrer 1 tasse de farine sur la table, mettre la pâte dessus et pétrir en ajoutant de la farine si nécessaire jusqu’à ce que la pâte soit assez ferme. (Un pain contenant du riz demande une pâte plus ferme, parce que le riz déjà cuit fait de l’humidité dans le pain en cuisant une nouvelle fois).
4. Remettre la pâte dans le bol. Couvrir et laisser lever jusqu’au double de son volume.
5. Faire dégonfler, pétrir pendant 3 ou 4 minutes, diviser en 4 portions, former chacune en pain. Mettre dans des moules graissés. Laisser lever jusqu’au double de leur volume.
6. Faire cuire dans un four à 350°F. pendant à peu près 45 minutes. Lorsque cuit, badigeonner le dessus des pains avec un peu de beurre fondu. Retourner les moules de manière à ce qu’ils soient sur le côté et laisser refroidir pendant 10 minutes avant de démouler.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74476, publiée le
2024-01-07 à 15:25, 14 vues
