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Pain de seigle de Purity

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MÉTHODE LENTE
Suivre la recette 1
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=20697
en employant de la farine blanche pour le levain tel qu'indiqué.
Substituer de la farine de seigle et de la cassonade à la farine de blé et au sucre en faisant la pâte.
Ne pas laisser trop fermenter la pâte de seigle.
Là où il est dit que la pâte de farine de blé doit lever au double du volume, la pâte de seigle ne doit lever qu'à la moitié du volume, soit 1-½ fois le volume original.

MÉTHODE RAPIDE
Suivre la recette 2,
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=20698
employer seulement la moitié de la farine blanche et ajouter suffisamment de farine de seigle pour faire une pâte de bonne consistance.
La cassonade peut être substituée au sucre blanc.
Voir la remarque ci-haut mentionnée au sujet de la fermentation de la pâte de seigle.

SEIGLE ET CARVI
Suivre l'une ou l'autre des recettes ci-haut décrites et ajouter ½ c. à thé de carvi pour chaque tasse de farine de seigle.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille

Source: Purity
Recette 20700, publiée le 2006-06-08 à 00:00, 247 vues

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