Rôti de côtes de boeuf
Un plat idéal et si élégant pour vos réceptions. Une fois au four, vous n'avez plus à vous en occuper.
Préparation: 5 minutes
Cuisson: A point, 1 heure 40 minutes à 2 heures
1 rôti de côtes ou de faux-filet 4-5 lb (1,8-2,2 kg)
2 c. à soupe 25 ml moutarde de Dijon
1 c. à soupe 15 ml jus de citron
1 c. à thé 5 ml origan
1 c. à soupe 15 ml grains de poivre écrasés
Mélanger la moutarde, le jus de citron et l'origan, en badigeonner le rôti et couvrir avec les grains de poivre.
Placer le rôti sur une grille, gras dessus dans une rôtissoire à découvert, ne pos ajouter d'eau.
Placer le thermomètre à viande au centre du rôti en évitant le gros et les os. Rôtir à 325°F (160°C) jusqu'à ce que la température du thermomètre indique 5°F de moins que le degré de cuisson désiré.
Retirer du four, couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de trancher.
8-15 portions
Temps de cuisson - Température interne
Saignant (20 min/lb - 45 min/kg) - 140°F (60°C)
À point (25 min/lb - 55 min/kg) - 160°F (70°C)
Bien cuit (30 min/lb - 65 min/kg) - 170°F (75°C)
CONSEIL: L'utilisation d'un thermomètre à viande est la meilleure méthode pour vérifier le degré de cuisson. On compte de 2-3 portions/lb (500 g) pour un rôti de côtes avec os, et 3-4 portions/lb (500 g) pour un faux-filet.
PAR PORTION: (100 g cuit)
Calories: 214 Protéines: 29 g Matières grasses: 10 g Glucides: 0,5 g
Préparation: 5 minutes
Cuisson: A point, 1 heure 40 minutes à 2 heures
1 rôti de côtes ou de faux-filet 4-5 lb (1,8-2,2 kg)
2 c. à soupe 25 ml moutarde de Dijon
1 c. à soupe 15 ml jus de citron
1 c. à thé 5 ml origan
1 c. à soupe 15 ml grains de poivre écrasés
Mélanger la moutarde, le jus de citron et l'origan, en badigeonner le rôti et couvrir avec les grains de poivre.
Placer le rôti sur une grille, gras dessus dans une rôtissoire à découvert, ne pos ajouter d'eau.
Placer le thermomètre à viande au centre du rôti en évitant le gros et les os. Rôtir à 325°F (160°C) jusqu'à ce que la température du thermomètre indique 5°F de moins que le degré de cuisson désiré.
Retirer du four, couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de trancher.
8-15 portions
Temps de cuisson - Température interne
Saignant (20 min/lb - 45 min/kg) - 140°F (60°C)
À point (25 min/lb - 55 min/kg) - 160°F (70°C)
Bien cuit (30 min/lb - 65 min/kg) - 170°F (75°C)
CONSEIL: L'utilisation d'un thermomètre à viande est la meilleure méthode pour vérifier le degré de cuisson. On compte de 2-3 portions/lb (500 g) pour un rôti de côtes avec os, et 3-4 portions/lb (500 g) pour un faux-filet.
PAR PORTION: (100 g cuit)
Calories: 214 Protéines: 29 g Matières grasses: 10 g Glucides: 0,5 g
Provenance: fiche recette, année 80
Recette
69333, publiée le
2022-07-28 à 17:32, 174 vues
